综述：食品材料的微波干燥：原理、混合技术、建模方法及新兴创新

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Microwave Drying of Food Materials: Principles, Hybrid Techniques, Modeling Approaches, and Emerging Innovations

微波辅助干燥技术通过快速 volumetric 加热提升食品干燥效率，同时保留营养与产品品质，优于传统热法。研究涵盖微波原理、设备设计、多技术融合（如微波-红外、真空联用）及非热效应机制，并探讨固态微波系统和AI优化在工艺控制中的应用。当前挑战包括热均匀性优化与品质稳定性，未来需结合智能调控与规模化方案提升工业适用性。

　　

摘要

与传统热处理方法相比，微波辅助干燥在食品工业中受到了越来越多的关注，因为它能够提高干燥效率，保持产品的营养价值和功能性，并提升最终产品的质量。微波干燥具有快速加热、体积加热能力强以及处理时间短的特点，使其成为现代食品生产中一项具有前景的技术。本文综述了电磁能和微波能量的基本原理、微波炉的设计与操作方式，以及基于微波的食品干燥技术的最新发展。文中讨论了多种独立或混合的干燥方法，包括微波-热风、微波-红外、微波-真空以及太阳能辅助微波干燥等。同时，还探讨了微波干燥过程中的化学变化、经验建模与机理建模方法、安全考虑因素以及非热效应。此外，还回顾了固态微波系统的进步以及人工智能在工艺优化、监测和自动化方面的应用。总体而言，微波干燥技术在能源效率、产品质量保持和工艺可持续性方面具有显著优势。然而，仍存在一些挑战，如加热不均匀和潜在的产品质量下降问题。未来的研究应重点关注智能控制策略、对食品特性的更深入理解，以及可扩展的解决方案，以进一步提高微波辅助干燥的可靠性和工业应用前景。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。