山梨酸钾通过肠道菌群破坏代谢稳态并促进脂质沉积的机制研究

《Food Bioscience》：Continuous intake of potassium sorbate disrupts metabolic homeostasis and enhances lipid deposition via gut microbiota

本研究发现持续摄入食品添加剂（特别是山梨酸钾PS）可通过改变肠道菌群组成（如增加Chryseobacterium nakagawai和Psychrobacter pasteurii丰度），导致代谢紊乱（葡萄糖耐受不良、血脂异常）并促进脂质沉积。研究通过宏基因组学（metagenomic sequencing）和粪菌移植（FMT）验证了肠道微生物在食品添加剂诱导代谢失衡中的关键作用，为食品添加剂安全性评估提供了新视角。

　　

^Highlight

^{食品添加剂通过肠道菌群介导促进脂质沉积}

为进一步评估食品添加剂对健康的影响，我们选取六种常用添加剂（STPP、DRN、SDPP、DSE、SHPP和PS）饲喂小鼠。结果显示，摄入DRN、SDPP、SHPP和PS的小鼠体重显著增加（图1A、B）。其中，PS组小鼠的皮下脂肪（SAT）、腹部脂肪（AAT）、肾周脂肪（PEAT）及肝脏重量明显升高（图1B、C）。此外，PS组出现血脂水平上升和葡萄糖耐受不良等代谢紊乱现象。

^讨论

过去几十年间，随着工业化进程，全球超加工食品消费量显著增长。这类食品通常含多种添加剂（如乳化剂、防腐剂、稳定剂等），其过度使用可能对人类健康产生不利影响。本研究通过动物实验证实，食品添加剂（尤其是PS）可能通过调控肠道菌群功能，增强脂质吸收并促进脂肪堆积。

^结论

本研究揭示食品添加剂（特别是山梨酸钾）可通过改变肠道菌群组成（如富集Chryseobacterium nakagawai和Psychrobacter pasteurii），破坏代谢稳态并促进脂质沉积。这一发现提示食品工业需谨慎控制添加剂用量，以降低潜在健康风险。