MS-222麻醉对大口黑鲈生理生化、组织形态、肠道菌群及肉质品质的影响研究

《Fish Physiology and Biochemistry》：Effects of MS-222 on the physiological and biochemical response, histomorphology, gut microbiota, and flesh quality in largemouth bass (Micropterus salmoides)

本研究为解决活鱼运输中的应激与品质保持问题，研究人员系统探讨了MS-222麻醉对大口黑鲈多维度影响。结果表明，40 mg/L MS-222可实现深度镇静，虽引起鳃和肝组织可逆性损伤及肠道菌群扰动，但提升了风味物质和PUFA含量，为活体运输提供了重要应用参考。

　　

这项研究深入探讨了麻醉剂MS-222对大口黑鲈生理生化指标、抗氧化状态、非特异性免疫反应、组织形态学（鳃和肝脏）、肠道微生物群落以及肌肉品质的综合性影响。研究人员首先评估了不同浓度（20、40、60、80和100 mg/L）MS-222对平均体重约468.34克的大口黑鲈的麻醉效果，发现40 mg/L的浓度可实现深度镇静，被认为适用于活鱼运输。

随后，实验鱼被暴露于40 mg/L的MS-222中长达24小时，然后转移至清水中进行恢复。在暴露期间（6、12、24小时）和恢复期间的相同时点，研究人员采集了血清、鳃、肝脏、肠道和背肌样本进行分析。结果显示，血清中的皮质醇、葡萄糖、乳酸脱氢酶（LDH）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）水平在镇静和恢复期间均未发生显著变化，但血尿素氮（BUN）水平显著升高。抗氧化酶活性未受显著影响，而丙二醛（MDA）含量在镇静期间有所下降。

在组织形态学层面，MS-222导致了鳃丝的萎缩与肥大、肝胰腺细胞核仁减少以及空泡化增加；值得注意的是，这些组织结构变化在24小时的恢复期后并未完全逆转。肠道微生物的组成也发生了改变，有益菌属如鲸杆菌属（Cetobacterium）的数量减少。与风味相关的化合物，包括甜味和鲜味氨基酸、甜菜碱以及核苷酸，在镇静和恢复期间均有所增加。此外，MS-222还降低了肌肉中单不饱和脂肪酸（MUFA）的比例，同时增加了多不饱和脂肪酸（PUFA）的含量。电子鼻分析表明，镇静期间肌肉风味发生了显著变化，但这种变化在恢复期间有所减弱。

总而言之，40 mg/L浓度的MS-222显著影响了大口黑鲈的生理生化状态和肉质特性，这项研究为其在活鱼运输中的应用提供了科学依据和实践参考。