基于液晶传感技术的香兰素实时可视化检测新方法及其在食品掺假鉴别中的应用

《Analytical Methods》：A liquid crystal-based sensor for real-time, selective, and visual detection of vanillin over coumarin in food samples

本研究针对食品中香兰素与有毒掺假物香豆素的鉴别难题，开发了一种基于β-环糊精(β-CD)和十二烷基硫酸钠(SDS)主客体作用的液晶(LC)传感器。通过香兰素竞争性置换SDS诱导液晶取向变化，实现水样和食品样品中60.0/62.0 ppm的检测灵敏度，低于WHO/FAO限定标准(70 ppm)，为食品安全现场检测提供新方案。

　　

这项研究成功研制出一种基于液晶(LC)的传感平台，专门用于实时、选择性且可视化的检测香兰素（一种广泛使用的食品调味剂），并能有效区分其与有毒掺假物香豆素。其检测原理巧妙利用了β-环糊精(β-CD)与十二烷基硫酸钠(SDS)之间的主客体相互作用，这种相互作用会直接影响液晶的排列方式。当香兰素存在时，它会将SDS从β-CD的空腔中竞争性地置换出来，从而恢复液晶的垂直排列(Homeotropic Alignment)。这种排列变化可以通过交叉偏振显微镜直接观察到，并可通过图像分析技术进行定量。该传感器在水中对香兰素的检测限达到60.0 ppm，在食品样品中为62.0 ppm，这两个数值均低于世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)设定的每日摄入限值70 ppm。