综述：应对乳制品生产中嗜冷菌和耐冷菌的挑战：多样性、危害、检测方法及未来策略

《COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY》：Navigating the Challenges of Psychrophilic and Psychrotrophic Bacteria in Dairy Production: Diversity, Hazards, Detection, and Future Strategies

乳制品品质受嗜冷嗜温菌影响显著，其分泌的蛋白酶和脂酶导致腐败。本文系统分析该类微生物的多样性、冷适应机制及腐败产物，综述核酸/protein检测技术及自动化监测系统的应用，提出优化微生物管理以提升乳制品质量和安全性的策略，促进行业可持续发展。

　　

摘要

随着消费者对高品质乳制品的需求不断增长，这些乳制品在加工过程中需要尽量减少人工干预。因此，乳制品行业越来越重视监测和减轻微生物影响的策略。嗜冷菌和耐冷菌被认定为在牛奶和乳制品中普遍存在的一类重要微生物，它们能够产生如蛋白酶和脂肪酶等导致产品变质的酶，从而对产品质量产生不利影响。因此，乳制品行业非常关注这类细菌的管理和控制。本文对嗜冷菌和耐冷菌进行了全面分析，重点介绍了它们的物种多样性、适应低温的机制以及它们在分解牛奶蛋白质和脂质过程中产生的蛋白酶和脂肪酶。同时，本文还深入探讨了多种基于核酸和蛋白质的先进检测方法，以及自动化和智能检测系统的应用。这些信息有助于优化微生物管理，提高低加工程度乳制品的质量，并确保整个乳制品生产链的食品安全。此外，研究结果还强调了创新技术的进步与应用，推动了行业的可持续发展。通过这种全面的了解，乳制品生产商能够保护产品质量、提升食品安全，并满足消费者对高品质乳制品日益增长的需求。本文旨在通过推广积极的微生物管理策略，帮助乳制品行业应对当前生产过程中面临的复杂挑战。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。