超声波辅助OSA改性罗望子籽胶的食品安全性评估及其应用前景

《Food Science & Nutrition》：Safety Evaluation of Ultrasonic-Assisted OSA-Modified Tamarind Seed Gum for Food Applications

本研究针对新型食品乳化剂OSA改性罗望子籽胶（OSA-TSG）的安全性问题，通过大鼠急性经口毒性实验证实其LD50>2000 mg/kg，血液生化指标及器官组织学均未见异常，为这种功能性多糖在食品工业中的安全应用提供了重要科学依据。

　　

毒性评估对于理解有毒物质与生物细胞间相互作用的危害程度至关重要。化学毒物的组成结构能够影响多种生物靶点，包括细胞表面、细胞外基质以及组织亚细胞区域。因此，在将某种化合物作为食品或药物辅料应用前，必须进行系统的毒性评估。虽然传统食品成分因长期食用历史而被普遍认为安全，但对于缺乏食用背景的新型功能成分（如超声波辅助辛烯基琥珀酸酐改性的罗望子籽胶OSA–TSG），在上市前必须进行严格的安全性验证。

罗望子籽胶中的木葡聚糖由β(1–4)连接的葡萄糖长链构成，其中约75%的葡萄糖单元通过α(1–6)键连接木糖侧链，部分木糖进一步通过β(1–2)键连接半乳糖分子。该多糖包含四种重复寡糖单元作为其主要结构组分。膳食摄入评估显示，在广泛食用含罗望子籽胶的食品（如蛋黄酱、面粉制品、汤类、酱料、冰淇淋、甜点、调味汁、果脯、泡菜、涂抹酱及饮料）的人群中，TSG作为稳定剂和增稠剂的每日摄入量可达91 mg/kg体重。美国食品药品监督管理局（FDA）已于2014年将罗望子籽多糖列为GRAS（公认安全）物质，允许其在美国市场销售。此外，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会也对其安全性予以认可。

在安全性实验中，研究人员以Sprague Dawley大鼠为模型，分别给予纯罗望子籽胶（TSG）和超声波辅助OSA–TSG，通过21天急性经口毒性试验评估其在300 mg/kg和2000 mg/kg单次给药剂量下的潜在不良反应和致死风险。实验结果显示，与对照组相比，TSG和OSA–TSG处理组在体重和摄食量方面出现显著变化，但血液学参数和生化指标均未出现异常。解剖学检查进一步证实，心脏、大脑、肝脏、肾脏等重要器官均未发现可归因于受试物给药的宏观或组织学改变。最终结论表明，两种胶体的半数致死剂量（LD₅₀）均大于2000 mg/kg，具备较高的安全阈值，可作为安全可靠的食品配料用于多元化食品开发。