富士苹果重金属污染现状及膳食摄入风险评估研究

《Journal of Food Composition and Analysis》：Occurrence and dietary intake risk assessment of heavy metals in Fuji apple

本文通过ICP-MS检测技术系统评估了富士苹果全果（WF）和果肉（PP）中7种重金属的污染水平及健康风险。研究显示所有样本均未超标，膳食摄入风险（DIR）远低于耐受值，目标危害商数（THQ）、总目标危害商数（TTHQ）和致癌风险（CR）均处于安全范围，表明富士苹果对消费者健康风险可忽略不计。

　　

富士苹果不同部位的重金属比较

富士苹果全果（WF）和果肉（PP）样品的重金属含量存在显著差异（表1）。砷（As）含量差异显著（p < 0.05），而锌（Zn）、锰（Mn）、铅（Pb）、镍（Ni）和镉（Cd）表现出高度显著差异（p < 0.01）。在全果样本中，铅（Pb）、镍（Ni）、砷（As）和镉（Cd）差异显著（p < 0.01），而锌（Zn）和锰（Mn）无显著变化。对于果肉样本，除铜（Cu）和锰（Mn）外，所有被测重金属均呈现显著差异（p < 0.01）（表2）。全果样本中的砷（As）、镉（Cd）、锰（Mn）、铜（Cu）和镍（Ni）含量与果肉样本呈现强正相关性，相关系数r分别为0.92、0.90、0.87、0.76和0.75。

讨论与结论

富士苹果重金属污染的主要来源包括自然土壤本底、大气沉降、废水灌溉、工业三废排放、矿山废水污染、矿山废料堆积、农业投入品（如肥料、金属农药[例如铜或锌制剂]和农用塑料薄膜）等。农用塑料薄膜通过使用热稳定剂引入重金属。