采后处理对‘纽荷尔’甜橙果皮香气挥发性成分的影响：基于HS-SPME-GC/MS与qRT-PCR的多组学分析

《Plant Physiology and Biochemistry》：Effect of postharvest treatments on aroma volatiles in sweet orange ‘Newhall’ peel using HS-SPME-GC/MS

本研究通过HS-SPME-GC/MS技术结合qRT-PCR分析，系统探讨了热处理（HT）、水杨酸（SA）和1-甲基环丙烯（1-MCP）对‘纽荷尔’甜橙贮藏期间香气挥发性有机物（VOCs）的影响，揭示了HT与常规低温贮藏（RA）通过调控MEP通路关键基因（DXS-2、DXR、HMGS-1、FPPS）显著提升萜烯类物质（如D-柠檬烯、β-月桂烯）合成，为柑橘采后品质调控提供理论依据。

　　

Highlight

不同处理对‘纽荷尔’甜橙总挥发性有机物含量的影响

与以酯类积累为主的苹果、香蕉等水果不同，柑橘（尤其是‘纽荷尔’甜橙）的主要香气成分是萜类化合物——这类物质是植物中最大的次生代谢物家族。与新鲜采收的果实（Fresh组）相比，常规低温贮藏（RA）、热处理（HT）、水杨酸处理（SA）和1-MCP处理组的总体香气含量普遍更高，表明采后处理增强了香气保留能力。

结论

本研究分析了‘纽荷尔’甜橙贮藏后的香气成分，共鉴定出75种香气物质。各处理组的累积香气含量普遍高于Fresh组，说明采后处理强化了香气维持。在贮藏后期，萜烯类化合物含量上升，而醇类化合物（如芳樟醇）含量下降。共筛选出47种特征性香气物质作为关键香气贡献者（OAV > 1），其中芳樟醇的香气活性值最高，其次为十二醛和辛醛。主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）显示，PC1（36.5%方差）和PC2（16%方差）有效将样本分为五组，1-MCP处理组与Fresh样本聚类接近。HT和RA被确定为最优保鲜方法。实时荧光定量PCR（qRT-PCR）显示HT和RA组中关键基因（DXS-2、DXR、HMGS-1、FPPS）表达上调，促进了香气活性物质（如D-柠檬烯和β-月桂烯）的生物合成。这些发现为柑橘香气品质的保持机制提供了重要见解。