利用禽类加工副产物明胶增强多糖制备可生物降解热封肉品包装膜的研究及其保鲜性能评估

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Reinforcing polysaccharides with gelatin derived from poultry processing waste for biodegradable and sealable meat packaging

本研究针对传统塑料包装污染问题，由研究人员利用禽类加工副产物开发环保包装材料。通过将鸡皮-头-脚明胶(GE)与多糖(壳聚糖CH/马铃薯淀粉PS/海藻酸钠SA)共混，采用溶剂浇铸法制备热封性生物复合膜。结果表明，GE-SA膜降解性最优(15天完全降解)，GE-CH抗氧化活性达57.25%，成功将鸡肉饼冷藏15天的硫代巴比妥酸(TBA)值控制在0.17 mg丙二醛/kg，菌落总数(TPC)为3.76 log10 cfu/g，为肉制品可持续包装提供新方案。

　　

这项研究探索了从禽类加工副产品中提取的明胶（Gelatin, GE）与可再生多糖联用，开发用于肉制品的热封型环保包装薄膜的潜力。采用溶剂浇铸法，研究人员以鸡皮-头-脚（SHF）明胶为基底，分别与壳聚糖（Chitosan, CH）、马铃薯淀粉（Potato Starch, PS）和海藻酸钠（Sodium Alginate, SA）等多糖共混，并以羧甲基纤维素（CMC）作为增强材料，甘油作为增塑剂，成功制备出生物复合薄膜。

其中，GE-SA薄膜表现出最高的断裂伸长率（24.42%），但拉伸强度最低（10.75 MPa）。场发射扫描电子显微镜（FESEM）图像显示，薄膜组分之间具有致密的形态和良好的相容性。此外，GE-CH复合膜展现出优异的抗氧化活性（57.25%），说明其在功能型可降解包装中具有应用前景。在多种配方中，GE-SA薄膜的生物降解性能最为突出，能在15天内完全降解，同时在冷藏条件（4 ± 1 °C）下对鸡肉饼进行包装时，表现出卓越的热封性能和机械稳定性。

在保鲜效果方面，GE-SA薄膜有效维持了肉饼的品质和感官特性，在储存至第15天时，将硫代巴比妥酸（TBA）值控制在0.17 mg 丙二醛/kg，总平板计数（TPC）仅为3.76 log₁₀ cfu/g。这些结果突显了禽源明胶-多糖薄膜在延长易腐肉制品货架期、实现包装废弃物资源化利用及发展环境友好型食品包装方面的巨大潜力。