综述：食品安全中的鲍曼不动杆菌：新发威胁与控制策略

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Acinetobacter baumannii in food safety: emerging threats and control strategies

本综述系统探讨了多重耐药（MDR）病原体鲍曼不动杆菌在食品链中的新发威胁。文章重点分析了其强大的环境持久性（生物膜形成能力）、多重耐药机制（如外排泵）对传统消毒措施的挑战，并提出了基于天然抗菌剂、生物膜干扰剂等科学驱动的风险管控新策略。

　　

Abstract

Acinetobacter baumannii（鲍曼不动杆菌）是一种臭名昭著的多重耐药（MDR）病原体，由于其强大的生存能力和广泛的抗生素耐药性，正日益成为食品工业中的一个关键问题。关于鲍曼不动杆菌的主要担忧包括其在各种食品中日益增长的流行率、其形成生物膜的能力（这增强了其在食品加工环境中的持久性），以及其广泛的抗生素耐药机制，例如外排泵，这些机制显著降低了常规卫生和抗菌干预措施的效果。这些因素也增加了鲍曼不动杆菌传播到医疗机构的风险。本综述考察了关于鲍曼不动杆菌在食物链内生存和传播的最新研究，并提出了新的监测和控制策略以减轻其影响。重点强调了创新的干预策略，包括天然抗菌剂、生物膜破坏剂和风险管理策略。本综述强调了采取科学驱动的策略来防止鲍曼不动杆菌成为严重的食源性危害的必要性。

引言：一个日益凸显的食品安全威胁

鲍曼不动杆菌传统上被认为是与医疗机构相关的机会主义病原体。然而，越来越多的证据表明，这种微生物在食品和食品加工环境中也占有一席之地。其顽强的生命力，特别是干燥、营养匮乏和消毒剂压力的耐受性，使其能够在非临床环境中长期存活。这种在食品链中的定植和存活能力，加上其内在的和获得性的多重耐药性，构成了独特的挑战，因为它可能作为抗生素耐药基因的储存库，并有可能通过食物接触传播给人类。

食品链中的流行与生存策略

综述指出，鲍曼不动杆菌已在多种食品中被检测到，包括肉类、家禽、蔬菜和即食食品。其在食品加工设施中持续存在的一个关键因素是形成生物膜的能力。生物膜是嵌入细胞外聚合物基质中的细菌群落，对清洁和消毒程序具有高度的抵抗力。这种受保护的生活方式使鲍曼不动杆菌能够在加工表面、设备和管道中持续存在，导致食品的反复污染。

多重耐药性机制：外排泵的关键作用

鲍曼不动杆菌的多重耐药性（MDR）是其另一个显著特征。其耐药机制多样，包括产生抗生素修饰酶（如β-内酰胺酶）、改变药物靶点以及降低细胞膜通透性。其中，外排泵扮演着至关重要的角色。这些跨膜蛋白能够主动将多种结构不相关的抗生素（如四环素类、氟喹诺酮类、氨基糖苷类）从细菌细胞内排出，从而显著降低药物在细胞内的积累浓度，导致治疗失败。这种广泛的底物特异性使得针对外排泵的抑制成为研究热点。

创新控制策略

面对传统方法的局限性，该综述强调需要采取创新的、科学驱动的控制策略。这些策略主要围绕几个方面展开：

1. 1.
   天然抗菌剂：探索植物提取物、精油、抗菌肽等天然产物对鲍曼不动杆菌的抑制作用，这些物质可能通过不同的机制起作用，并可能减少化学防腐剂的使用。
2. 2.
   生物膜破坏剂：开发能够干扰生物膜形成或瓦解成熟生物膜的药剂，例如靶向群体感应信号分子或基质成分的化合物，从而增强常规消毒剂的效果。
3. 3.
   综合风险管理：这包括加强从农场到餐桌的全程监测，改进食品加工环境中的卫生设计（如减少易于形成生物膜的缝隙），以及制定基于风险的针对性干预措施。

结论

总之，鲍曼不动杆菌在食品环境中的出现是一个不容忽视的公共卫生问题。其强大的环境适应能力、生物膜形成能力和广泛的多重耐药性机制（如外排泵）对现有的食品安全控制体系构成了严峻挑战。有效应对这一威胁需要多管齐下的策略，结合先进的监测技术、创新的干预措施（如天然抗菌剂和生物膜破坏剂）以及健全的风险管理框架，以阻止鲍曼不动杆菌发展成为严重的食源性危害。