基于二维色度计的啤酒泡沫颜色评价新技术开发及其在品质控制中的应用研究

《Journal of the American Society of Brewing Chemists》：Development of a Novel Technique for Evaluating Beer Foam Color Using Two-Dimensional Colorimeter

本研究针对啤酒泡沫颜色缺乏客观评价方法的难题，开发了基于二维色度计（2D colorimeter）的创新检测技术。通过获取L、a、b*色度值建立量化评估体系，首次发现啤酒液色度（°EBC）与泡沫白度存在显著相关性，并揭示啤酒老化对泡沫白度的具体影响。该研究为啤酒品质优化提供了重要技术支撑。

　　

泡沫质量是啤酒最重要的品质属性之一，其中泡沫颜色对消费者感知和产品吸引力具有关键影响。尽管其重要性突出，目前仍缺乏客观评估啤酒泡沫颜色的标准方法。本研究采用能够捕捉人眼可感知全色域的二维色度计（two-dimensional colorimeter），建立了评估啤酒泡沫颜色与白度的创新方法。通过二维色度计获取的L、a、b值（注：L代表明度，a代表红绿色度，b代表黄蓝色度），研究人员构建了泡沫外观的量化评价体系。研究结果显著揭示了啤酒液体色度（°EBC）与泡沫白度之间的密切关联，同时深入探讨了啤酒老化过程对泡沫白度的具体影响。这些发现为啤酒泡沫表征研究提供了新视角，对提升啤酒整体品质具有重要促进作用。