基于ATR-FTIR光谱与PLS回归的康普茶总糖快速定量方法研究——替代传统比色法的新策略

《Journal of the American Society of Brewing Chemists》：Quantification of Total Sugars in Kombucha Using Attenuated Total Reflectance–Fourier Transform Infrared (ATR-FTIR) Spectroscopy and Partial Least Squares (PLS) Regression: A Rapid Alternative to Colorimetric Methods

本研究针对康普茶发酵过程中总糖含量快速检测的需求，开发了一种结合衰减全反射-傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）与偏最小二乘回归（PLS）的绿色无损分析技术。通过对96个巴西市售样品的验证，模型预测误差低至2.7 g/L，为食品工业质量控制提供了高效解决方案。

　　

通过衰减全反射-傅里叶变换红外光谱（ATR-FTIR）结合偏最小二乘回归（PLS）建模，研究人员建立了一种快速量化康普茶总糖含量的创新方法。该技术光谱扫描范围覆盖4000至650 cm^?1，并以3,5-二硝基水杨酸（DNS）比色法作为参考标准。在对30个巴西品牌共96个样品（糖浓度20–84 g/L）的分析中，PLS模型展现出优异预测能力，校准与预测均方根误差（RMSEC/RMSEP）分别为2.8 g/L和2.7 g/L。该方法在线性度、回收率、精密度等验证参数均符合要求，其性能偏差比（RPD）进一步证实该技术可成为复杂发酵饮料质量控制的可靠工具，为振动光谱在食品矩阵中的应用提供了新范式。