新型乳酸杆菌益生菌抑制蛋鸡沙门氏菌定植及蛋源传播的机制研究

《Food Control》：Novel Probiotics Lactobacillus paracasei and Lactobacillus rhamnosus Inhibit Salmonella Colonization in Layers and Prevent Egg-borne Transmission

本文系统评价了副干酪乳杆菌(LP)和鼠李糖乳杆菌(LR)作为饲料添加剂，通过降低蛋鸡盲肠沙门氏菌载量（~0.8 log CFU/g）和输卵管感染（低于检测限），显著减少鸡蛋外壳（OS）沙门氏菌阳性率（益生菌组45% vs 对照组84%）及内部内容物（IC）污染（益生菌组10-15% vs 对照组>50%），为禽类沙门氏菌防控提供了有效的收获前干预策略。

　　

亮点

益生菌显著降低体外盲肠和输卵管沙门氏菌定植

在沙门氏菌黏附实验中，盲肠和输卵管峡部（MIJ）组织先经不同益生菌（LP/LR/PR）预处理3小时，再进行沙门氏菌感染。结果显示：无论沙门氏菌分离株类型如何，与对照组（无益生菌预处理，仅SE感染，约5 log CFU/ml）相比，LP、LR和PR均能显著抑制沙门氏菌在盲肠的黏附，抑制率>58%（约2 log CFU/ml，图1A，P≤0.05）。在LP组中，沙门氏菌21和90在盲肠的黏附量分别降至2.5 log CFU/ml和2.8 log CFU/ml。LR组和PR组也观察到类似的显著降低趋势。有趣的是，在输卵管组织中，所有益生菌处理组均将沙门氏菌黏附量降至检测限以下（<1 log CFU/ml），而对照组黏附量约为3 log CFU/ml（图1B）。

讨论

在鸡只体内，沙门氏菌主要定植于盲肠，并随粪便排出。这为沙门氏菌通过环境进行水平传播、蛋壳粪便污染以及卵巢逆行污染创造了可能。沙门氏菌可通过产蛋时附着于蛋壳的污染物穿透蛋壳，污染蛋内容物。此外，沙门氏菌还能通过受感染的巨噬细胞从盲肠迁移或经泄殖腔上行感染的方式侵入输卵管，导致蛋在形成过程中即被污染。因此，控制鸡只胃肠道内的沙门氏菌水平对于减少蛋源传播至关重要。本研究结果表明，饲料中添加副干酪乳杆菌DUP-13076和鼠李糖乳杆菌B442能有效降低蛋鸡盲肠和输卵管中的沙门氏菌载量。益生菌的这种保护作用可能归因于其产生的抗菌物质（如短链脂肪酸SCFAs、细菌素）及其免疫调节特性，这些特性共同增强了肠道和生殖道屏障功能，抑制了沙门氏菌的黏附与定植。

结论

总体而言，本研究证明，在日粮中添加副干酪乳杆菌DUP-13076和鼠李糖乳杆菌B442能有效减轻蛋鸡沙门氏菌定植，并减少蛋源传播。补充这些益生菌显著降低了盲肠定植和粪便排菌，限制了沙门氏菌向生殖道的转移，并降低了后续的鸡蛋污染风险。这些发现为LP和LR作为控制禽类沙门氏菌、保障鸡蛋安全的有效饲料添加剂提供了有力证据。