基于海藻酸钠-魔芋葡甘聚糖气凝胶垫负载槲皮素稳定皮克林乳液在牛肉保鲜中的创新应用研究

本研究创新性地将槲皮素纳米晶稳定迷迭香精油皮克林乳液（QNCsP）整合至海藻酸钠（SA）-魔芋葡甘聚糖（KGM）气凝胶基质，成功构建具有持续抗氧化/抗菌功能的生物基保鲜垫。该材料通过增强三维网络结构密度（提升59.33%）与机械强度，有效抑制牛肉贮藏期间腐败（TVB-N值降低68.66%），为可降解活性包装材料开发提供新策略。

　　

^?亮点

• 开发了SA-KGM/QNCsP气凝胶保鲜垫用于牛肉保鲜

• QNCsP使气凝胶形成更致密均匀的三维网络结构

• 优化后的气凝胶密度达14.398 ± 0.455 mg/cm³

• 气凝胶具备持续释放抗氧化和抗菌成分的能力

• 可将牛肉TVB-N值控制在6.057 mg/100g（7天贮藏）

^?结论

本研究成功制备了含有QNCsP的SA-KGM基气凝胶保鲜垫。QNCsP的加入显著增强了气凝胶系统内的分子间相互作用，形成了更均匀致密的三维网络。其中SA-KGM/QNCsP3气凝胶表现出优异的热稳定性和机械性能。此外，QNCsP的持续释放赋予气凝胶显著的抗氧化和抗菌活性，在牛肉保鲜实验中有效延缓腐败变质，证明其作为可生物降解活性包装材料的应用潜力。