辐照技术在果蔬食源性致病菌控制中的有效性评估：针对沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌的系统综述

《Food and Humanity》：Assessment of the effectiveness of irradiation in inactivating or reducing levels of Salmonella, E. coli and L. monocytogenes in fruits and vegetables: a systematic literature review

本综述系统评估了辐照技术（X射线、γ射线、电子束和光辐照）在果蔬中灭活单增李斯特菌（Lm）、沙门氏菌（Salmonella spp.）和大肠杆菌（E. coli）的有效性。通过对43篇研究的分析，证实0.2–7.0 kGy的辐照剂量可显著降低病原菌载量，且存在剂量效应关系。文章指出需优化剂量以平衡微生物安全性与果蔬品质，并为辐照技术的标准化应用提供理论依据。

　　

Highlight

辐照技术通过破坏微生物DNA和细胞结构实现高效灭活，其对果蔬基质中病原菌的抑制作用与剂量呈正相关。不同技术（如γ射线、电子束）的穿透力差异可影响处理效果。

Conclusion

本系统综述结构化整合了43项研究，评估了辐照技术（γ射线、X射线、电子束和光辐照）在降低或清除果蔬中单增李斯特菌（L. monocytogenes）、沙门氏菌（Salmonella spp.）和大肠杆菌（E. coli）方面的有效性。所有技术均呈现一致的剂量-效应关系，较高剂量通常导致更显著的微生物减少。然而，灭活效果受果蔬类型（如多孔叶菜类vs.光滑表皮水果）、病原菌特性（如菌株耐受性）及辐照参数（如能量强度）的显著影响。未来研究需重点关注感官品质与营养保留的平衡优化，以推动辐照技术在新鲜农产品安全管理中的高效应用。