基于多组学网络分析揭示不同发酵度原料经“发花”处理对金花藏茶风味形成的调控机制

《Food Chemistry》：Multi-omics network analysis of flavour formation in golden-flowered Tibetan dark tea processed by “flowering” using raw materials with different fermentation degrees

本研究通过多组学网络分析揭示了聚氯乙烯微塑料（PVC MPs）与氧化锌纳米颗粒（nZnO）共暴露通过调控转录组和类黄酮代谢通路，显著提升紫糯玉米籽粒产量及营养品质（如蛋白质、淀粉、总黄酮等），为纳米材料缓解微塑料污染对作物品质的负面影响提供了新策略。

　　

Highlight

PVC + nZnO共暴露显著提升了紫糯玉米的新鲜穗重和籽粒营养品质，特别是促进了蛋白质、淀粉、蔗糖、丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的积累。靶向类黄酮代谢组学共检测到185种类黄酮代谢物，其中PVC + nZnO处理组的总黄酮含量在各采收期均最高。关键类黄酮成分包括黄芪苷、烟花苷、槲皮苷、二氢山奈酚、圣草酚、异鼠李素、山奈酚和柚皮素查尔酮。动态转录组学分析表明，这些营养物质的积累受到转录水平的调控。此外，WGCNA分析鉴定出54个枢纽基因（hub genes），可作为改善糯玉米营养品质的潜在靶点。

Conclusions

综上所述，PVC + nZnO共暴露增强了紫糯玉米籽粒的产量和营养品质，特别是蛋白质、淀粉、纤维、蔗糖、丙氨酸、谷氨酸和天冬氨酸的积累。因此可以推测，这些变化可能会影响紫糯玉米的香气和风味。靶向类黄酮代谢组学检测到185种类黄酮代谢物，揭示PVC + nZnO处理的籽粒在各采收期的总黄酮含量均最高，且WGCNA鉴定的枢纽基因为作物品质改良提供了重要靶点。