基于摩擦学技术的白酒中糖精钠掺假快速检测新方法及机理研究

本文提出了一种基于摩擦学测量的白酒中糖精钠掺假快速检测新方法。研究系统探讨了摩擦副组合、载荷及钢盘表面质量等因素对纯白酒与掺假白酒摩擦行为的影响，确定了最佳检测条件（钢球-钢盘摩擦副，5 N载荷），揭示了掺假导致摩擦系数升高的机理（pH值升高、粒径非线性波动、表面润湿性降低等），为食品安全检测提供了操作简便、成本低廉且结果稳定的新策略。

　　

Highlight

材料与样品制备

本研究使用的白酒是江西省著名地方品牌：四特酒。其原料为水和米，酒精度为52 %vol。白酒酒体无色透明。实验所用糖精钠由阳东食品香料公司生产，呈白色粉末状，无味或微有香气。每次摩擦实验前，实验样品的制备步骤如下。对于真白酒组，白酒被直接使用。

Zeta电位和pH值

本质上，糖精钠是糖精的钠盐，化学式为C₇H₄NNaO₃S。其化学结构式如图2所示。当糖精钠溶解于水时，会发生水解反应，使溶液呈弱碱性。而且，该反应是可逆的，在特定条件下可达到水解平衡。其反应方程式如下：

C₇H₄NNaO₃S + H₂O ? C₇H₅NO₃S + NaOH

如图3所示，随着糖精钠含量的增加，溶液的pH值和Zeta电位的变化趋势是...

结论

本研究系统探讨了四特白酒及掺有糖精钠的白酒在不同摩擦副和载荷条件下的摩擦学行为。进而，开发了一种基于摩擦学测量的、用于识别白酒中糖精钠掺假的新方法。此外，还从溶液的pH值、粒径、Zeta电位、润湿性以及摩擦副的微观表面形貌等方面揭示了检测机理。

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  (1) 在8种摩擦副中，...