巴基斯坦不同包装与气候条件下碘酸钾在碘盐中稳定性的评估研究

《Journal of Food Composition and Analysis》：Evaluation of KIO? Stability in Iodized Salts Stored under Different Packaging and Climatic Conditions in Pakistan

本研究通过模拟巴基斯坦四类气候带下碘盐的生产、储运条件，系统评估了碘酸钾（KIO3）在六种商品盐（湖盐、岩盐、海盐）中的稳定性。结果表明，除高杂质岩盐外，多数碘盐在12个月储存后仍能保持90%以上碘含量（≈26 ppm），凸显包装材料（如HDPE/LDPE）与盐质纯度对碘保留率的关键影响。研究为优化碘盐强化政策（USI）及包装标准提供了重要数据支撑，对保障碘缺乏病（IDD）防控成效具有实践意义。

　　

Highlight

材料与方法

这项为期12个月的储存研究旨在探究盐类型、包装材料、地理区位和储存时长对碘盐中碘稳定性的影响。研究由巴基斯坦白沙瓦的核食农研究所（NIFA）食品与营养部执行，盐样品分析则在哈塔尔的Qarshi实验室完成。

结果

展示盐类型、储存地点、包装材料及储存时长对各项分析参数影响的结果见于表2、表3、表4及图1至图4。相应分析物的校准曲线、所有研究参数的方差分析表（含F值与显著性水平）以补充表格S1、S2和S3形式提供。

讨论

除来自开伯尔-普赫图赫瓦省（KP）的劣质岩盐外，所有盐种在12个月常温储存期间均表现出极高的碘稳定性，保持了初始强化水平90%以上的碘含量。实际而言，这相当于每公斤盐从初始30毫克/千克的强化目标中保留了约25毫克或更多的碘。从公共卫生角度，此类保留水平足以确保消费端的碘摄入量远高于推荐标准。