电子束辐照增强淀粉-玉米蛋白纳米复合物Pickering乳液性能及其益生菌靶向递送应用

《Food Chemistry》：Electron beam irradiation enhances Pickering emulsion properties of starch-zein nanocomposites for probiotic encapsulation

本文系统研究了电子束辐照（EBI）预处理对大米淀粉结构的调控作用，及其与玉米蛋白（zein）复合形成纳米颗粒的Pickering乳液性能。研究发现10 KGy EBI处理可显著降低淀粉分支度，增强淀粉-zein相互作用，获得最优乳化性能（接触角75.96°、粒径105.19 nm、乳化率100%）和胃肠道靶向递送效果（益生菌存活量4.72 log CFU/mL）。该研究为开发肠道靶向递送系统提供了新策略。

　　

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Materials

天然大米淀粉（NS；直链淀粉含量19.43%）购自源叶生物科技有限公司（上海），玉米油和玉米蛋白（zein）均来自同一供应商。植物乳杆菌AS21（LP-SA21）由兰州大学生命科学学院提供。MRS琼脂培养基购自青岛海博生物技术有限公司（青岛）。所有其他试剂均为分析纯。本研究使用的α-淀粉酶（100,000 U/g）来源于......

¹H NMR

淀粉中的异头质子来源于不同结构区域，这些区域可通过¹H NMR谱中的化学位移差异进行区分，这是由于周围电子密度的变化所致。图1显示了本研究中分析的天然和EBI预处理淀粉样品的¹H NMR谱。游离还原末端的异头质子化学位移与α-1,4-和α-1,6-糖苷键相关的质子不同。具体而言，α-1,4-糖苷键的异头质子......

Conclusion

EBI预处理的大米淀粉显著提高了大米淀粉与玉米蛋白（zein）的复合效率，所得纳米复合物具有更小的粒径、增强的疏水性以及改善的乳化性能（如乳化指数和乳液稳定性）。在所有配方中，10 KGy-zein纳米复合物表现出最理想的特性，包括最小粒径（105.19 nm）、最大接触角（75.96°）、最高绝对值zeta电位......