富马酸一钠抑制蜡样芽孢杆菌孢子生长的机制及其在食品安全控制中的应用前景

《Food Research International》：Mechanism of monosodium fumarate in inhibiting Bacillus cereus spore growth and its implications for food safety control

本文首次从桔梗中分离鉴定低分子量(~3.1 kDa)菊粉型果聚糖PGP90（结构式α-D-Glcp-(1→[1)-β-D-Fruf-(2]188），通过环磷酰胺（CTX）诱导的免疫抑制小鼠模型证实其通过重塑肠道菌群、调控维生素B6代谢通路（如4-吡哆酸水平升高）显著恢复脾脏指数、CD3+T细胞/CD19+B细胞分布等免疫参数，为开发靶向肠道微生态的免疫调节剂提供新策略。

　　

Highlight

PGP90的理化特性表征显示其为中性纯多糖（总糖含量93.36%），单糖组成与分子量分析揭示其独特结构。在CTX诱导的免疫抑制小鼠模型中，PGP90通过调节肠道菌群组成和代谢功能（特别是维生素B₆代谢通路），显著改善脾脏组织结构和淋巴细胞亚群分布，展现其作为益生元候选物的潜力。

Conclusion

本研究明确PGP90是一种无细胞毒性的新型低分子量菊粉型果聚糖，其通过益生元作用重塑肠道菌群并调节微生物代谢，从而缓解CTX引起的免疫抑制。该发现为开发桔梗源免疫调节剂提供了理论依据。