不同甜味表型对非营养性与营养性甜味剂的感知及喜好反应研究

《Food Quality and Preference》：Distinct sweet taste phenotypes: Investigating perceptual and hedonic responses to non-nutritive and caloric sweeteners

本综述系统探讨了甜味表型（SLS）对非营养性甜味剂（NNSs，如Ace-K和RebA）与蔗糖的感知及喜好差异。研究发现NNSs的喜好表型与蔗糖存在显著区别，强调甜味剂特异性感官特征在个体差异评估中的重要性，为定制化健康食品开发提供新视角。

　　

Highlight

味觉感知的复杂性使得人类对甜味的反应存在显著个体差异（Lima等，2023）。这种差异深刻影响食物偏好与饮食行为（Melis等，2024），在推动减糖策略时，理解消费者对营养性甜味剂之外选项的偏好至关重要（Yang等，2019）。

Discussion

味觉感知具有高度复杂性，并非所有人以相同方式感知味道（Lima等，2023）。个体味觉差异对食物偏好和饮食行为产生显著影响（Melis等，2024）。为更有效地制定减糖策略，理解消费者对主流营养性甜味剂之外甜味剂的偏好至关重要（Yang等，2019）。

Conclusions and future directions

消费者对一种甜味剂的感知可能无法直接类推至其他甜味剂。然而，随着非营养性甜味剂（NNSs）在食品系统中的使用日益增加，基于NNSs的甜味喜好表型（SLS）分类将对摄入行为推断更具相关性。味觉表型分析与偏好映射技术可深入洞察个体味觉特征，助力开发定制化食品，促进健康可持续饮食的推广。