罗氏沼虾不同形态型与性别对肉质性状及营养组成的差异化影响研究

《Aquaculture International》：Influence of morphotypes and sex on the morphometry, meat yield traits, nutritional composition, fatty acid, and amino acid contents of Macrobrachium rosenbergii (De Man 1879)

本研究针对罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）不同形态型（小型雄虾、橙爪雄虾、蓝爪雄虾）及雌虾的形态特征、出肉率、营养成分、脂肪酸与氨基酸组成展开系统分析。结果表明，雌虾和小型雄虾在尾部出肉率（分别达49.89±1.66%和48.50±0.48%）、Omega-3脂肪酸（9.13±0.05%）、必需氨基酸（如组氨酸1.05±0.03%）等关键营养指标上显著优于其他雄虾形态型，为虾类加工产业的多形态资源化利用提供了科学依据，推动养殖业可持续发展。

　　

本研究系统分析了罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）不同性别与形态型（包括小型雄虾SM、橙爪雄虾OC、蓝爪雄虾BC及雌虾FE）的形态特征、出肉率、基础营养成分、脂肪酸与氨基酸组成。结果显示，蓝爪雄虾拥有最显著的体重（66.59±2.61?g）与指节长度（4.33±0.15?cm），但其头部（45.52±1.81?g）和第二对步足（15.16±1.08?g）重量较高，而雌虾和小型雄虾的尾部出肉率（分别为49.89±1.66%和48.50±0.48%）及体细胞产出率（96.02±0.30%和95.29±0.38%）更优。营养分析表明，小型雄虾蛋白质含量最高（22.23±0.13%），雌虾脂质含量突出（6.87±0.19%）。脂肪酸谱中，雌虾的Omega-3脂肪酸（9.13±0.05%）、二十碳五烯酸EPA（7.84±0.02%）、Omega-6脂肪酸（21.32±0.05%）及多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值（PUFA/SFA 0.72±0.01）均显著较高，而小型雄虾的木蜡酸（lignoceric acid）含量达6.68±0.02%。必需氨基酸如组氨酸（1.05±0.03%）、精氨酸（3.67±0.10%）和蛋氨酸（0.53±0.02%）在雌虾中含量更丰富，但小型雄虾的总氨基酸水平最高（22.40±0.65%）。综合来看，雌虾和小型雄虾因更高的出肉率与营养品质，具备更优的加工潜力，支持罗氏沼虾全形态型资源的高效利用，促进养殖业可持续发展。