多感官整合视角下餐盘颜色、食物形状与感官信息对味觉感知的交互影响研究

《JOURNAL OF SENSORY STUDIES》：Effects of Plate Color, Food Shape, and Sensory Information on Taste Perception

本研究探讨餐盘颜色、食物形状与感官信息（SI）如何通过多感官整合理论、跨模态对应和知觉一致性共同影响味觉感知。通过三项对照实验发现：白色餐盘显著增强味觉感知，食物形状效应受情境调节，而SI仅与白色餐盘产生协同增效。该研究为感官营销与消费心理学提供了视觉-语义线索匹配的重要依据。

　　

本研究基于多感官整合理论（multisensory integration）、跨模态对应（crossmodal correspondence）与知觉一致性（perceptual congruency）框架，系统探索视觉线索（餐盘颜色、食物形状）与言语线索（感官信息，SI）对味觉感知的交互影响。通过三项受控实验采用组间设计分析发现：实验1表明白色餐盘相较黑色餐盘能显著提升味觉评分，印证颜色-风味关联理论；实验2揭示食物形状与餐盘颜色无显著主效应或交互效应，暗示形状-味觉关联易受多线索并存时的知觉抑制；实验3发现感官信息（SI）仅在与白色餐盘搭配时增强味觉体验，说明视觉语境调控自上而下的语义启动（top-down semantic priming）。研究表明跨模态线索效应具有条件性，需视觉-言语刺激的高度一致性支持，为感官营销与多感官设计提供了认知建构视角的理论突破。