加工程度与营养质量对青年人群能量摄入及摄食行为的影响：一项随机交叉试验研究

《Appetite》：Effects of Processing Level and Nutritional Quality on Energy Intake, Ingestive Behaviors, Palatability, and Satiety in a Young Adult Population

本随机交叉试验首次探讨加工水平与营养质量(NQ)对能量摄入(EI)、摄食行为、适口性及饱腹感的综合影响。研究发现超加工低营养(UPF-LNQ)餐的EI显著低于非超加工高营养(NUPF-HNQ)餐，且复合享乐评分(CHS)与EI、进食时间(ET)呈正相关(p<0.05)。结果表明适口性而非加工水平可能是驱动EI的关键因素，为精准营养干预提供新视角。

　　

Highlight

参与者招募

18至39岁的健康青年成年人从美国东北部大学及周边社区招募。排除标准包括患有慢性疾病（1型或2型糖尿病、高血压、高胆固醇血症、慢性肾病、慢性肝病、炎症性肠病、肠易激综合征或乳糜泻）或确诊进食障碍（神经性厌食、神经性贪食或暴食障碍）。

结果

资格问卷共收到252份回复。排除103份不符合要求或未完成的回复后，向149名受访者发出参与邀请，其中107人拒绝参加或未回应。最终42人启动研究，因1人无法遵守研究协议、1人数据记录不准确，最终样本量为n=40。如表2所示，样本平均年龄24.7岁...

讨论

本研究是首个探讨在能量、宏量营养素、风味特征和质地相匹配但加工水平与NQ不同的餐食中，EI、摄食行为、主观适口性及饱腹感差异的试验。结果支持假设：参与者从两种不同加工水平的高NQ餐中摄入能量相似；但出乎意料的是，从UPF-LNQ餐摄入能量显著更低...

结论

这些发现表明，与相似的非超加工高营养餐相比，超加工高营养(UPF-HNQ)餐可能不会促进过量能量摄入。在该人群中，UPF-LNQ餐的EI低于两种高NQ餐，且被试评价该餐整体适口性较低。结果提示主观餐食适口性可能是EI的关键驱动因素，但超加工食品未必比相似的非超加工食品更可口。为深入理解UPF消费与EI的关联机制...