阿普利亚传统甜瓜品种在感官与消化特性上优于普通黄瓜：一项基于人群和临床的研究

《Frontiers in Nutrition》：Two traditional Apulian varieties of Cucumis melo L. exhibit superior sensory and digestive profiles over common cucumber: a population-based and clinical study

本刊推荐：这项研究通过人群调查（N=493）和临床交叉试验，首次系统比较了阿普利亚传统未熟甜瓜品种'Barattiere'（BAR）和'Scopatizzo'（SCO）与普通黄瓜（CUC）的感官特性、消化耐受性和胃肠动力。研究发现BAR甜度最高（p<0.00001）、SCO脆度最突出（p=0.002），而CUC苦味最强且消化不良报告率最高（16.3%）。临床数据显示BAR/SCO能引发更强的食物奖励反应（p<0.02），胆囊排空模式存在差异，但氢呼气试验表明三者结肠发酵程度均较低。研究为传统农作物在促进可持续饮食和胃肠健康方面的价值提供了生理学证据。

　　

引言

促进可持续饮食选择不仅对环境保护至关重要，也与联合国可持续发展目标（SDGs）中的"零饥饿"和"良好健康与福祉"密切相关。阿普利亚作为意大利南部大区，拥有丰富的农业生物多样性，其中葫芦科黄瓜属（Cucumis）作物具有特殊地位。传统未熟甜瓜品种'Barattiere'（BAR）和'Scopatizzo'（SCO）作为黄瓜（Cucumis sativus L.）的替代品，在当地被普遍认为"更易消化"。然而，关于这些传统品种与普通黄瓜在感官特性和消化反应方面的比较研究仍属空白。

材料与方法

研究采用人群基础调查与临床实验相结合的方法。人群调查共纳入493名参与者，通过结构化问卷收集人口统计学特征、饮食模式及对三种黄瓜属蔬菜的感官评价和消化耐受性数据。临床研究采用随机交叉设计，15名健康成年人（BMI 22.2±0.6 kg/m²）分别摄入80克BAR、SCO和CUC，评估感官反应、食物摄入控制和胃肠动力参数。胃肠动力通过超声测量胃窦面积和胆囊体积变化，结肠发酵能力通过氢（H₂）呼气试验评估。

人群调查结果

消费率数据显示CUC最常被食用（98.4%），其次为BAR（92.7%）和SCO（79.5%）。但CUC消费与消化不良症状关联最强，16.3%的消费者报告不适感，11.5%出现完全性消化不良，而BAR和SCO的胃肠道耐受性更好。感官评价揭示显著差异：BAR甜度评分最高（3.77±0.05，p<0.00001），SCO脆度最突出（4.01±0.05，p=0.002），CUC则苦味最强（2.20±0.05）。大多数参与者表现出中度至高度的地中海饮食依从性，饮食模式以蔬菜、豆类和橄榄油为主。

临床研究结果

咀嚼次数分析显示SCO需要最多咀嚼次数（18.0±1.7），CUC最少（12.4±1.6）。在食物摄入控制方面，三种蔬菜的食欲和饱腹感反应相似，但奖励性反应存在显著差异：BAR和SCO在喜欢度、想要度和学习度评分上均高于CUC（p<0.02），雷达图三角形面积明显更大。胃动力参数包括基础胃窦面积、半排空时间（tT_1/2）和曲线下面积（AUC）在三组间无显著差异。然而胆囊动力学表现出品种特异性：CUC到达残余体积时间最短（28.5±2.7分钟），SCO最长（39.0±2.5分钟），且SCO的半排空时间（tT_1/2=23.7±2.3分钟）显著慢于其他两组。氢呼气试验显示所有品种仅引起轻微结肠发酵，BAR和SCO的H₂产生量略高于CUC但整体水平较低。

讨论

本研究通过转化医学方法揭示了传统黄瓜属蔬菜的生理学优势。CUC较高的消化不良报告率可能与葫芦素（cucurbitacins）含量相关，这类三萜类化合物已知会引起胃肠道刺激。BAR和SCO更优的感官特性和消化耐受性可能源于其较低的苦味成分和独特的质地特征。胆囊动力差异提示不同品种可能通过迷走神经通路和肠道苦味受体（T2Rs）对胆汁酸代谢产生不同影响，尽管三者的营养组成（热量8.8-12.8千卡/份，纤维0.16-0.64克）相似。较低的氢产生量表明这些品种的碳水化合物在小肠被高效吸收，结肠发酵潜力有限。

结论

传统阿普利亚甜瓜品种BAR和SCO在感官吸引力、消化耐受性和食物奖励反应方面均优于普通黄瓜。这些发现为推广地方品种作为可持续、文化适宜且生理友好的饮食选择提供了科学依据，对促进农业生物多样性和公共健康具有双重意义。未来研究应着重分析这些品种的生物活性成分含量及其对代谢健康的长期影响。