保加利亚菲达奶酪源乳酸片球菌ST41VF的益生潜力与生物防腐特性研究

《Molecular Nutrition & Food Research》：Bacteriocinogenic Pediococcus acidilactici ST41VF Isolated From Bulgaria Feta Cheese: Probiotic Potential, Biopreservative Properties, and Safety Evaluation

本研究从保加利亚菲达奶酪中分离出产细菌素的乳酸片球菌ST41VF，通过实验评估其益生特性、生物防腐潜力及安全性。该菌株可抑制单核细胞增生李斯特菌，产生的细菌素在pH、温度和化学耐受性方面表现稳定，最高浓度达6400 AU/mL。安全性显示无毒性因子，且耐受胃肠道环境，产D-乳酸4.998 g/L和L-乳酸7.110 g/L，展现出作为食品生物防腐剂和益生菌候选者的应用前景。

　　

乳制品是潜在产细菌素（bacteriocin）和益生微生物的传统来源，尤其是乳酸菌（LAB）。本研究从保加利亚菲达奶酪中分离出产细菌素的乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）ST41VF，评估其生物防腐能力、益生潜力及安全性。该菌株通过细菌素生产可抑制多种单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），且细菌素在制药相关pH、温度和化学暴露下保持稳定。细菌素最高浓度（6400 AU/mL）出现于稳定生长期。安全性评估显示ST41VF不产氨基甲酸乙酯或明胶酶，无蛋白水解和黏蛋白降解活性，呈γ-溶血特性。它耐受胃肠道模拟环境，在多种pH、盐浓度和牛胆中生长良好，产D-乳酸4.998 g/L和L-乳酸7.110 g/L，为D-乳酸的潜在负面影响提供参考。基于其强抗菌活性、环境耐受性及安全性，ST41VF展现出作为食品生物防腐剂和治疗性益生菌的巨大潜力。