严格素食与杂食对未训练女性体成分及肌肉功能的比较研究：一项探索性横断面分析

《Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism》：Dietary intake, body composition, and muscle function in resistance-untrained strict vegetarian and non-vegetarian women: an exploratory cross-sectional study

本研究针对严格素食(SV)与非素食(NV)女性，通过3日膳食记录、双能X线吸收测定法(DXA)及等速测力仪等评估营养摄入、体成分与肌肉功能。结果显示：SV组碳水化合物摄入更高(p=0.001)，但蛋白质、脂肪及钙摄入较低(p<0.05)，两组总能量摄入无差异(p=0.546)；尽管SV组蛋白质摄入仍达最低推荐量，且两组在瘦体重、骨矿物质含量(BMC)、骨密度(BMD)及肌肉功能指标(膝关节屈伸峰值力矩、垂直纵跳)均无显著差异(p>0.05)。该发现提示合理规划的素食饮食可维持肌肉骨骼健康，但需关注钙营养干预。

　　

一项探索性横断面研究对比了未接受抗阻训练的严格素食(SV)与非素食(NV)女性的膳食模式、体成分及肌肉功能。研究人员纳入71名女性（SV组35人，年龄28.2±4.8岁；NV组36人，年龄29.6±5.8岁），SV组平均坚持素食3.1±2.1年。通过3日膳食记录发现，两组总能量摄入无显著差异(p=0.546)，但SV组碳水化合物摄入更高(p=0.001)，蛋白质、脂肪及钙摄入较低(p<0.05)。值得注意的是，两组钙摄入量均低于推荐值（SV组345.2 mg，NV组421.9 mg）。双能X线吸收测定法(DXA)检测显示，SV与NV组在全身及局部瘦体重、骨矿物质含量(BMC)和骨密度(BMD)均无统计学差异。肌肉功能评估中，等速测力仪测量的膝关节伸展峰值力矩(KEPT)、屈曲峰值力矩(KFPT)及反向纵跳(CMJ)表现亦无组间差别。研究表明，尽管素食者蛋白质摄入较低，但通过增加碳水化合物摄入维持能量平衡，可能支持其肌肉骨骼健康指标与杂食者相当。然而，钙摄入不足问题凸显了对素食人群进行营养指导的必要性。