益生酵母Saccharomyces cerevisiae var. boulardii S11胞外多糖的结构特性与功能活性研究

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Production of exopolysaccharide from probiotic Saccharomyces cerevisiae var. boulardii S11 and determination of its structural, rheological, antioxidant and prebiotic properties

本研究首次报道了从益生酵母S. boulardii S11中提取的胞外多糖（Sb-EPS）的生产、表征及功能特性。研究人员通过HPLC、FT-IR和NMR等技术证实Sb-EPS为以甘露糖和葡萄糖为主的杂多糖，具有非牛顿流体剪切稀化特性。该多糖在4 mg/mL浓度下展现显著抗氧化活性（DPPH与ABTS自由基清除率>50%，FRAP值117.72±2.54 mg/mL），对Cu2+、Fe2+、Zn2+的吸附率分别达90.11%、71.30%、55.95%，并能显著促进乳酸杆菌生长，其益生效果优于葡萄糖和菊粉，表明其作为新型功能性食品配料的潜力。

　　

这项开创性研究首次报道了从益生酵母布拉迪酵母（Saccharomyces cerevisiae var. boulardii）S11菌株中提取的胞外多糖（Exopolysaccharide，简称EPS）的生产工艺、结构特征及其技术功能特性。高效液相色谱（HPLC）分析显示，这种被命名为Sb-EPS的多糖具有杂多糖结构，主要由甘露糖和葡萄糖构成。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）和核磁共振（NMR）分析进一步证实了其多糖结构。流变学研究表明，Sb-EPS表现出非牛顿流体的剪切稀化行为。

在生物活性方面，当浓度为4毫克/毫升时，Sb-EPS展现出强大的抗氧化能力：对DPPH和ABTS自由基的清除率超过50%，铁离子还原抗氧化能力（FRAP）值达到117.72±2.54毫克/毫升。更引人注目的是，该多糖对重金属离子表现出优异的吸附性能，对铜离子（Cu²⁺）、亚铁离子（Fe²⁺）和锌离子（Zn²⁺）的吸附率分别高达90.11%、71.30%和55.95%。

特别值得关注的是，Sb-EPS能够显著促进益生菌（如鼠李糖乳杆菌L. rhamnosus和植物乳杆菌L. plantarum）的生长，其效果甚至超过了葡萄糖和菊粉（inulin）这两种经典碳源，这强烈提示其具有作为益生元（prebiotic）的潜力。综合研究结果表明，Sb-EPS可能成为一种具有广阔应用前景的新型功能性成分，可用于功能性食品开发领域。