综述：花椒精油：其生物活性、提取技术及在食品工业中的应用的综合评述

《Food Reviews International》：Huajiao Extract Oil: A Comprehensive Review of Its Biological Activities, Extraction Techniques, and Utilization in Food Industry

本综述系统梳理了花椒精油（HEO）的研究进展，重点评述了其富含的挥发性油、生物碱、黄酮类等生物活性成分，及其在抗菌、抗氧化、抗炎、抗肿瘤（抗癌）等多方面的药理活性。文章还详细探讨了超临界流体萃取等提取技术，并展望了HEO作为天然添加剂在食品工业中的应用潜力，为相关领域研究提供了重要参考。

　　

ABSTRACT

花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim. 和 Zanthoxylum armatum DC.）以其独特的香气和风味而闻名，是中国烹饪的关键成分和“十三香”之一，常被誉为“调味品之王”。其文化和烹饪意义使其成为全球珍视的食材。花椒精油（HEO）通过各种提取方法从果实中提取，富含生物活性化合物，如挥发性油、生物碱、黄酮类和萜烯类，这些成分赋予了其感官和治疗特性。除了烹饪用途外，HEO在医疗保健和食品工业中具有重要应用。其药理学益处包括抗菌、镇痛、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗癌、胃肠道调节、抗抑郁、降脂和抗糖尿病作用，凸显了其治疗潜力。在食品领域，HEO用作天然添加剂、调味品和食品包装成分。尽管关于HEO生物活性、提取方法和应用的研究日益增多，但仍缺乏全面的综述和前瞻性分析。本文通过审视HEO营养成分、提取技术和多样化应用的最新进展，弥补了这一空白，为其潜力提供了整体视角。

引言

花椒作为重要的药食同源植物，其提取物花椒精油（HEO）因其丰富的生物活性成分而受到广泛关注。本文旨在对HEO的生物活性、提取技术及其在食品工业中的应用进行全面综述。

花椒精油的生物活性

HEO富含多种生物活性成分，主要包括挥发性油、生物碱（如羟基-α-山椒素）、黄酮类化合物和萜烯类。这些成分共同贡献了HEO广泛的药理活性。

抗菌活性

研究表明，HEO对多种食源性致病菌和腐败菌具有显著的抑制作用，其抗菌机制可能与破坏细胞膜完整性、干扰能量代谢等有关。

抗氧化活性

HEO表现出较强的自由基清除能力和还原力，这主要归因于其含有的黄酮类和酚类化合物。其抗氧化活性在食品保鲜和疾病预防方面具有应用价值。

抗炎与镇痛作用

HEO通过抑制炎症因子（如TNF-α、IL-6）的表达和调节相关信号通路（如NF-κB通路）发挥抗炎作用。其镇痛作用可能与调节瞬时受体电位（TRP）通道有关。

抗肿瘤与抗癌潜力

体外和体内研究显示，HEO中的某些成分（如花椒碱）能够诱导肿瘤细胞凋亡、抑制细胞增殖，显示出抗肿瘤（抗癌）潜力，但其具体机制仍需深入探索。

其他药理作用

此外，HEO还在调节胃肠道功能、抗抑郁、降血脂、抗糖尿病等方面表现出生物活性，体现了其多靶点作用的特点。

花椒精油的提取技术

HEO的提取方法直接影响其得率和成分。常见的提取技术包括水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界流体萃取（SFE）以及超声辅助萃取、微波辅助萃取等新型技术。超临界CO₂萃取因其低温、无溶剂残留等优点，能更好地保留热敏性成分，是目前研究的热点。

花椒精油在食品工业中的应用

作为天然食品添加剂

HEO可作为天然的防腐剂和抗氧化剂应用于肉制品、食用油等食品中，以延长货架期并提高食品安全性。

作为风味调味品

HEO浓缩了花椒的特征麻味和香气，可用于方便食品、复合调味料等产品中，提供独特的风味体验。

在食品包装中的应用

将HEO添加到可食性膜或活性包装材料中，可开发出具有抗菌、抗氧化功能的智能包装系统，这是当前食品包装领域的研究前沿。

总结与展望

本综述系统总结了花椒精油（HEO）的生物活性、提取技术及在食品工业中的应用。HEO作为一种多功能的天然产物，在食品、医药等领域展现出广阔的应用前景。未来的研究应侧重于HEO活性成分的构效关系、作用机制的深入阐明、提取工艺的优化以及其在功能食品和新药开发中的高效利用。