啤酒霜雾与泡沫再生能力的定量评估：新指标开发及相关性分析

《Journal of the American Society of Brewing Chemists》：Quantitative Evaluation of Frosty Mist and Foam Regenerative Ability in Beer: Development of Novel Evaluation Indices and Correlation Analysis

本研究针对日本常见双出口龙头倒酒法特有的霜雾现象和泡沫再生能力，开发了基于视频分析的霜雾总量量化方法和专用倾倒装置测定泡沫再生能力。来自日本的研究人员通过对五款市售皮尔森啤酒的测试，发现不同啤酒样本在霜雾和泡沫再生能力方面存在显著差异，且两者呈显著正相关，表明霜雾可能是促进泡沫再生的关键因素。该动态泡沫评估方法为啤酒视觉品质研究提供了新视角。

　　

泡沫作为啤酒的关键品质指标，直接影响其视觉吸引力、口感体验、香气持久性和碳酸保存效果。这项研究聚焦于日本常见双出口龙头倒酒法特有的两种现象："霜雾"——啤酒液面与泡沫层交界处形成的细微泡沫层，以及"泡沫再生能力"——酒杯反复倾斜后泡沫重新生成的现象。研究人员开发了通过倒酒后即时视频分析来量化霜雾总量的新方法，同时研制了专用倾倒装置，通过测量酒杯倾斜复位后的泡沫高度增加来评估泡沫再生能力。

通过对五款日本市售皮尔森风格啤酒的测试，研究发现不同啤酒样本在霜雾和泡沫再生能力方面均存在显著差异。更值得注意的是，霜雾与泡沫再生能力之间存在着统计学上显著的正相关关系，这暗示霜雾可能是促进泡沫再生的关键因素。这些创新的泡沫评估方法为啤酒泡沫视觉品质的动态分析提供了新的技术途径。