解锁南印度食用花卉的营养与植物化学潜力：多酚代谢组学及生物可及性研究

《Food and Chemical Toxicology》：Unlocking the nutritional and phytochemical potential: metabolomics and bioaccessibility of polyphenols in south Indian edible flowers

本综述通过UPLC-PDA/LC-MS Q-TRAP等技术系统评估四种南印度食用花卉（蝶豆、叶子花、朱槿、野菊）的营养成分、代谢物谱及多酚生物可及性。研究发现花卉富含黄酮类（如飞燕草素衍生物）、酚酸等100余种生物活性物质，并证实模拟胃肠消化后酚酸的生物可及性显著高于黄酮类。研究为开发富含生物可利用植化素的功能性食品提供了科学依据。

　　

结果与讨论

本研究系统评估了选定食用花卉（图1）的营养与植物化学特征，重点关注其在营养保健品中的应用潜力。通过测定氨基酸与脂肪酸含量，并结合非靶向代谢组学分析，成功鉴定出关键生物活性化合物。该研究旨在拓展现有认知，探索食用花卉融入常规食品体系的可行性。

结论

本研究证实了四种南印度食用花卉具有显著的营养、植物化学及功能潜力，支持其作为功能性食品配料的应用。蝶豆（C. ternatea）展现出最优异的综合特性：富含必需与非必需氨基酸、多酚与黄酮类生物可及性高，且在模拟消化过程中活性成分稳定，尽管其α-淀粉酶抑制活性相对较弱，仍适用于促进健康的配方开发。