食品应用中昆虫研究的十年回顾

《ACS Food Science & Technology》：A Decade Review of Research on Insects in Food Applications

加拿大草原小型水果的酚类化合物组成及抗氧化活性研究显示，通过靶向UHPLC-HRMS代谢组学分析，14种野生浆果中Saskatoon berries的总酚含量达2102.5 mg/kg（干重），显著高于其他种类，且其黄酮类化合物（如槲皮素、山柰酚）和花青素（如矢车菊素、飞燕草素）含量尤为突出。抗氧化活性评估表明，Nannyberries的FRAP值最高（抗氧能力最强），而Gooseberries和Highbush cranberries的DPPH自由基清除活性最低。PCA和聚类分析进一步揭示，Saskatoon berries的酚类代谢特征与其他物种显著不同，其高含量的羟基肉桂酸（255.8 mg/kg）和花青素（904.5 mg/kg）可能与其独特的地理环境及遗传背景相关。研究还发现，Buckthorn和Blackcurrants富含异黄酮（如染料木黄酮、槲皮素-3-葡萄糖苷），而Wild grapes和Raspberries的矿物质（如钾、锰）含量更突出。

　　### 中文解读：加拿大草原小果的酚类化合物与健康潜力

加拿大草原地区的小果，尤其是浆果，因其潜在的健康益处而引起了广泛关注，包括心血管保护和抗癌效果。本研究通过靶向超高性能液相色谱-高分辨率质谱（UHPLC-HRMS）代谢组学方法，对14种草原小果中的66种酚类化合物进行了定量分析，同时测定了水分、脂肪、矿物质含量、总黄酮和总酚含量（TPC）。抗氧化能力则通过高铁还原抗氧化能力（FRAP）和自由基清除试验进行评估。研究发现，大多数浆果中花青素占总酚类化合物的80%以上，尤其是黑莓和蓝莓。而红醋栗和鹅莓则含有较高比例的异黄酮和黄酮醇，而黑醋栗则显示出显著的原花青素和羟基肉桂酸贡献。萨萨克托莓具有最高的TPC（2100 mg/kg）并具有平衡的黄酮类化合物结构。主成分分析（PCA）显示萨萨克托莓与其他物种显著聚类，反映了其独特的代谢组学特征。 nannyberries 展现出最强的FRAP活性，而鹅莓和高丛接骨木则具有最低的活性。这些发现突显了草原浆果的植物化学多样性及其在功能性食品和营养补充剂中的应用潜力。

#### 1. 引言

近年来，加拿大草原地区的小果因其丰富的营养成分和潜在的健康益处而受到越来越多的关注。这些小果，尤其是浆果，如萨萨克托莓（*Amelanchier alnifolia*）、黑醋栗（*Prunus virginiana*）、野生鹅莓（*Ribes oxyacanthoides*）和黑莓（*Ribes nigrum*），虽然常常被忽视，但它们的生物活性化合物如多酚、黄酮和维生素，对人类和动物的抗氧化、抗炎和抗癌特性具有重要作用。多酚类化合物因其在促进健康和预防慢性疾病如癌症、糖尿病和心脏病中的关键作用而受到重视。功能性食品被定义为具有促进健康和预防疾病的能力，富含人体所需的基本营养素，有助于整体健康。加拿大野生浆果以其丰富的营养成分而闻名，提供必需矿物质、膳食脂肪和高水分含量，从而对健康产生积极作用。矿物质如钾、锰和铁在所有浆果中含量丰富，支持关键的生理过程和营养需求。小果中丰富的微量营养素如叶酸和维生素C，以及各种酚类化合物，使它们成为具有多种功能的优质功能性食品。这些小果因其多样化的分类、地理分布和独特特征，成为加拿大草原省份和美国西北地区的重要饮食补充品，尤其在夏季和秋季。此外，这些浆果的分布因气候耐寒性、温度和水分可用性等因素而有所不同。

#### 2. 材料与方法

本研究使用的材料和试剂包括37种总酚类化合物的分析标准，包括芹菜素、咖啡酸、香豆酸、（+）儿茶素、绿原酸、氰苷-3-半乳糖苷、大豆素、大豆苷、二氢查尔酮、（-）表儿茶素、（-）表儿茶素-3-没食子酸、（-）表儿茶素-3-没食子酸、（-）表儿茶素-3-咖啡酸、（-）表儿茶素-3-咖啡酸、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3-葡萄糖苷、（-）表儿茶素-3- 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葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、（-）表儿茶素-3-葡糖苷、