韩国牛奶样本中的放射性核素水平及剂量估算

《ACS Food Science & Technology》：Radionuclide Levels and Dose Estimates in Milk Samples in South Korea

植物基肉替代品通过稻谷蛋白与牡蛎蛋白不同比例蒸汽处理制备，T3组合（1:6）营养功能最佳，含43.12%蛋白质，水分4.61%，密度1.11，持水/油能力2.78和1.58，颜色参数及褐变指数达标，直径增4.84%，厚度增6.99%，验证了蒸汽处理复合物的可持续生产潜力。

　　

这种植物基肉类替代品（PBMAs）是通过控制蒸煮工艺制成的，使用了米糠蛋白分离物（RPI）和牡蛎蘑菇蛋白分离物（MPI），共设计了七种配方组合：1:0（T1）、1:3（T2）、1:6（T3）、1:9（T4）、1:12（T5）、0:18（T6）和0:24（T7）。其他原料包括淀粉、羧甲基纤维素、麸质、大豆油、泡打粉、氯化钙、盐和水。其中，以1:6的比例使用RPI和MPI制成的PBMAs（T3组）在营养价值和功能性方面表现最佳，其干基成分含量为：蛋白质43.12%、碳水化合物34.52%、灰分5.71%、水分4.61%。该产品的体积密度为1.11，持水能力为2.78，持油能力为1.58。颜色参数为：L* 41.16、a* 7.18、b* 18.17，褐变指数（BI）为17.20，外观非常诱人。尺寸变化方面，直径增加了4.84%，厚度增加了6.99%。这些研究结果表明，通过蒸煮工艺处理RPI和MPI复合材料，有望生产出可持续、高蛋白且外观吸引人的植物基肉类替代品。