采用不同提取方法从西番莲（Passiflora edulis）种子中提取的油脂的物理化学性质、抗氧化特性及降糖作用

《ACS Food Science & Technology》：Physicochemical, Antioxidant, and Antidiabetic Properties of Oil Extracted from Passiflora edulis Seeds Using Different Extraction Methods

本研究分析Bacillus siamensis MH3固态发酵大豆粕的蛋白质组成、抗氧化活性及细胞毒性。结果显示发酵产物蛋白质含量提高3倍，保留抗氧化活性，显著抑制结肠癌细胞（SW480）增殖且不损伤正常细胞（Vero），蛋白质组学发现11种代谢相关蛋白上调及25种下调。

　　

通过固态发酵处理的大豆粕可产生富含短链肽的蛋白质水解物，这些短链肽相比长链肽具有更强的生物活性。本研究旨在分析其蛋白质组成、抗氧化活性、对结肠癌细胞系的细胞毒性以及蛋白质组学特征。使用Bacillus siamensis MH3血清型进行72小时发酵（MH3-72）后，再通过胃蛋白酶消化并采用3 kDa分子量截留标准进行提取，所得样品的蛋白质含量约为未发酵大豆粕（SB）和预发酵样品（MH3-0）的三倍。通过DPPH和FRAP试验测得的抗氧化活性在MH3-72中得以保留。MTT试验显示，MH3-72对结肠癌细胞（SW480）具有显著的细胞毒性，但对正常细胞（Vero）无毒性。肽序列分析表明，大部分肽来源于甘氨酸肽和β-Conglycinin，分子量范围在1000至2900 Da之间。蛋白质组学分析发现11种上调蛋白和25种下调蛋白，这些蛋白与代谢途径相关。这些发现加深了我们对B. siamensis MH3发酵后大豆粕蛋白质组学的理解，并凸显了该发酵产物在抑制结肠癌细胞生长的同时具备抗氧化功能的潜力。