来自小窖白酒酒糟的抗α-葡萄糖苷酶肽的鉴定及其抑制机制

《ACS Food Science & Technology》：Identification and Inhibitory Mechanisms of Anti-α-glucosidase Peptides from Xiaojiao Baijiu Distillers’ Grains

本研究利用Xiaojiao白酒糟提取抗α-葡萄糖苷酶肽，发现分子量<3kDa的片段经RP-HPLC分离后抑制率达77.33%。鉴定出6个肽段，AAPFYAL抑制活性最强（IC50=363.77μM）。分子对接和药效团模型证实其通过氢键结合酶活性位点D327、D542，为天然降糖资源提供依据。

　　

2型糖尿病（T2DM）是一种慢性代谢疾病，通常需要通过药物治疗，但这些药物常常会引起不良副作用，因此迫切需要安全有效的天然替代品。在这项研究中，研究人员使用了小桥白酒（Xiaojiao Baijiu）的酒糟（Baijiu distillers’ grains，BDGs）来筛选和鉴定具有抗α-葡萄糖苷酶活性的肽。通过碱酶水解得到的分子量小于3 kDa的组分显示出最强的抑制活性。随后，该组分通过反相高效液相色谱（RP-HPLC）进行分离，得到了效果最佳的子组分F2–2，其抑制率为77.33 ± 1.15%。从F2–2中鉴定出6种潜在的降糖肽（AAPFYAL、LAYPQ、IRLPFNQI、INPALPW、ATPVFL、SSSSAVVG），其中AAPFYAL的抑制活性最强（IC₅₀ = 363.77 μM）。分子对接实验表明，这些肽可以通过氢键与α-葡萄糖苷酶的关键残基（如D327、D542）竞争性结合，这一结论也得到了药效团模型分析的进一步证实。我们的研究结果表明，小桥白酒的酒糟是一种有前景的降糖资源。