阿根廷饮食转型的成本与可负担性分析：从现行膳食到国家指南与EAT-Lancet行星健康饮食的模型研究

《Nutrition Journal》：Cost and affordability implications of transitioning from current diets to National dietary guidelines and EAT-Lancet recommendations in Argentina: a modelling study

本刊推荐：为解决当前饮食模式引发的健康与环境问题，研究人员开展了阿根廷饮食转型的成本与可负担性建模研究。通过INFORMAS协议设计六种模型膳食，利用蒙特卡洛模拟分析成本。结果显示，基于国家膳食指南(HD)的饮食最昂贵(274.95 USD)，而当前等热量饮食(CID)和低动物蛋白弹性素食(FD2)最具经济可行性(约248 USD)，表明存在减少温室气体排放且不增加支出的饮食选项，为制定可持续食物政策提供关键证据。

　　

在当前全球面临营养不良、非传染性疾病(NCDs)高发与食品系统环境退化双重挑战的背景下，探索健康可持续的饮食模式已成为迫切需求。阿根廷作为红肉消费传统深厚且超加工食品(UPF)摄入量高的国家，其饮食结构不仅加剧了国民健康风险，更对生态系统造成巨大压力。EAT-Lancet委员会于2019年提出的行星健康饮食框架，虽为全球可持续饮食转型指明方向，但其在不同文化背景下的经济可行性仍需验证。此前研究关于健康可持续饮食成本结论不一，且缺乏针对阿根廷本土化场景的系统分析，使得政策制定缺乏可靠依据。

为填补这一空白，由Florencia Camara领衔的研究团队在《Nutrition Journal》发表最新研究，首次基于INFORMAS国际标准协议，模拟比较阿根廷现行饮食与符合国家指南及EAT-Lancet推荐的饮食方案的成本与可负担性。研究通过创新性地设计六种模型膳食，并采用蒙特卡洛模拟进行万次迭代成本估算，揭示了饮食转型中经济因素的关键作用，为阿根廷及类似饮食文化国家制定兼顾健康、环境与公平的食物政策提供了科学支撑。

研究方法上，团队依据INFORMAS标准构建参考家庭（45岁男女各一、7岁女童、14岁男童）的六种膳食模型：现行饮食(CD)、健康饮食(HD，基于GAPA)、两种弹性素食(FD1高动物蛋白/FD2低动物蛋白)、纯素食(VD)及现行等热量饮食(CID)。食物清单源自阿根廷第二次全国营养健康调查(ENNyS2)消费率>2%的食品，价格数据通过爬取政府Precios Claros平台2020年4-5月大布宜诺斯艾利斯地区130家零售商数据，经Python清洗后计算平均价。营养目标设定参考GAPA与EAT-Lancet推荐范围，采用蒙特卡洛模拟生成10000种膳食组合计算成本分布， affordability以膳食成本占家庭月收入比例评估（数据源自2020年第二季度永久家庭调查）。

能量摄入与食物组贡献

分析显示，CD与CID中三分之一能量来自 discretionary foods（ discretionary foods），而HD与EAT-Lancet变体饮食的主要能量来源为谷物（25-30%）、不饱和油脂-坚果种子（17-32%）及果蔬（16-17%）。FD2与VD通过增加植物蛋白占比，显著降低动物源性食物能量贡献至4.3%以下，体现其环境可持续性特征。

膳食成本比较

HD成为最昂贵方案（274.95 USD/家庭/双周），较CD（261.84 USD）高出5%，而CID（248.29 USD）与FD2（248.37 USD）成本最低且无显著差异。VD（256.96 USD）与FD1（259.43 USD）处于中间区间。成本变异度分析表明，VD因食物种类限制呈现最低波动性，而CD因包含更多价格离散的加工食品导致成本不确定性最高。

可负担性挑战

若以家庭月收入52%为食物支出参考线，所有模型膳食均超出此阈值（53.0%-58.7%）。HD需消耗收入58.7%，而CID与FD2最低（53.0%），证实健康可持续饮食在经济层面并非必然高负担，但整体可负担性仍严峻。

成本驱动因素解析

HD与FD1的成本主要受果蔬（26-30%）、乳制品（19-21%）及动物蛋白（16-21%）推动；FD2与VD中果蔬贡献度进一步升至35%左右，VD的谷物占比达25.5%。相反，CD与CID中33%成本源于 discretionary foods，动物蛋白与乳制品合计占36-37%， legumes（ legumes）仅贡献0.6%，凸显当前饮食结构的经济低效性与健康背离。

研究结论强调，更新阿根廷膳食指南纳入可持续性维度、实施果蔬补贴与健康税等政策包的重要性。FD2与CID成本相近的发现，证实了通过减少动物蛋白摄入可实现环境效益与经济可行性的双赢，但需克服红肉消费文化等实施障碍。该研究为拉丁美洲地区探索本土化可持续饮食路径提供了方法论范例与实证依据，呼吁通过多维度政策干预破解健康、环境与经济的三重矛盾。