消费者对餐食外卖的偏好：虚拟餐厅的抵消效应与互补效应

《Agribusiness》：Consumer Preferences for Meal Delivery: The Offsetting and Complementary Effects of Virtual Restaurants

送餐服务中虚拟餐厅面临消费者抵触与品牌效应冲突，离散实验表明其与知名餐厅存在负向互补，但受正面评价正向影响，通过组合单一或多属性可降低福利损失并稳定市场份额，建议优化餐厅多样性管理策略。

　　

摘要

随着全球外卖服务业务的持续蓬勃发展，虚拟餐厅的出现带来了独特的机遇和挑战。本研究通过离散选择实验，探讨了消费者对虚拟餐厅外卖的偏好及其支付意愿，并分析了消费者与品牌餐厅、实时厨房以及消费者评价之间的互动关系。研究发现，消费者对虚拟餐厅的外卖存在更强的抵触情绪。此外，虚拟餐厅与知名品牌餐厅或实时厨房之间存在相互抵消的效果，当这些因素同时存在时，消费者的总体支付意愿低于它们单独存在时的情况。相反，当虚拟餐厅获得正面或中性的消费者评价时，它们会呈现出互补效应。模拟结果表明，单个或多个因素的结合有助于减轻消费者因虚拟餐厅外卖而可能遭受的福利损失，并缓解其对市场份额的负面影响。旨在促进餐厅多样性的管理策略应重点关注这些相互抵消和互补的作用机制。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。