基于大样本面板研究的消费者人口统计学对米饭质地感知及喜好的影响：频率学派与贝叶斯模型的双重视角

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Influence of consumer demographics on textural perception and hedonic liking of cooked rice: insights from a large-scale panel study using frequentist and Bayesian models

本研究探讨了年龄、性别和食用频率如何影响米饭质地感知和整体喜好。研究人员通过大规模消费者面板(N=692)和四轮重复试验发现，年龄显著影响硬度、咀嚼性和整体喜好评分，老年组(70–79岁)评分更高且变异更小；性别对所有质地属性和整体喜好均有显著影响，男性评分普遍较高；食用频率仅影响硬度感知。研究证实咀嚼性是整体喜好的最强预测因子，为食品感官科学提供了重要依据。

　　

这项研究通过大规模消费者面板(N?=?692)和四轮重复试验，深入解析了年龄、性别和食用频率如何调控人们对米饭质地感知(Texture Perception)和愉悦度偏好(Hedonic Liking)。研究发现年龄因素显著影响对硬度(Hardness)、咀嚼性(Chewiness)及整体喜好(Overall Liking)的评分，70–79岁高龄组不仅给出更高评分，且表现出更低的评价波动性。相比之下，20–49岁的年轻群体则展现出更敏锐的感知灵敏度(Sensitivity)和更多元的接受度差异。性别差异对所有质地属性（硬度、粘性(Stickiness)、咀嚼性）及整体喜好均产生显著影响，男性受试者的评分持续高于女性。食用频率仅对硬度感知存在调节作用，而对其他质地属性或整体接受度无显著影响，暗示长期饮食习得可能覆盖短期感官波动。通过频率学派(Frequentist)与贝叶斯(Bayesian)回归模型的双重验证，研究锁定咀嚼性为整体喜好的最强预测指标，而硬度和粘性的影响权重则随人口统计学分组呈现动态变化。