综述：来自葫芦巴（Trigonella foenum-graecum L.）的半乳甘露聚糖基黏液质：结构特征、提取方法及其在食品和可持续生物材料中的应用

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Galactomannan-Based Mucilage from Trigonella foenum-graecum L.: Structural Insights, Extraction Strategies, and Applications in Food and Sustainable Biomaterials

印度芥菜种子黏液（FSM）是一种高半乳糖取代度的多糖生物聚合物，具有羟基丰富特性。其在食品工业中作为天然增稠剂、稳定剂和薄膜形成剂，兼具降血糖、抗炎和抗氧化功能；环保领域用于糖蜜澄清、污水和鞣革废液处理，以及绿色凝聚、可降解薄膜和纳米颗粒合成。本文系统综述了FSM的结构特性、优化策略及其在可持续食品与材料科学中的扩展应用。

　　

来自Trigonella foenum-graecum L.（葫芦巴）种子的多糖基生物聚合物因其高程度的半乳糖取代和丰富的羟基而受到越来越多的关注，这些特性使其区别于许多传统的亲水胶体。在食品工业中，葫芦巴种子黏液（FSM）被用于增加产品的多汁性、改善保水性并延长保质期，从而保持产品质量。在无添加剂配方中，FSM可作为天然增稠剂、稳定剂和可食用薄膜形成剂，同时还能为功能性食品提供降血糖、抗炎和抗氧化等药用功效。除了食品应用外，FSM还在红糖生产中作为环保澄清剂使用，通过减少浑浊度帮助处理污水和制革厂废水，从而对环境起到修复作用。其可持续性潜力还延伸到绿色混凝-絮凝过程、可生物降解薄膜和纳米粒子合成等领域。本文系统地介绍了FSM的结构和理化特性、优化策略及其在可持续食品和材料科学中的日益重要的作用。