使用响应面法（Response Methodology）和期望函数分析（Desirability Function Analysis），研究以牛至蜡（Candelilla Wax）、棕榈硬脂（Palm Hardfat）和单甘油酯（Monoglycerides）为结构化剂的豆油有机凝胶（Soybean Oil Organogels）配方在汉堡面包（Hamburger Buns）制备中的优化效果及面包品质

《ACS Food Science & Technology》：Optimization and Quality of Hamburger Buns Formulated with Soybean Oil Organogels Structured with Candelilla Wax, Palm Hardfat, and Monoglycerides Using Response Methodology and Desirability Function Analysis

采用响应面法和小型期望函数优化汉堡包流变学与质构特性，探究肉桂树蜡、棕榈硬脂等有机凝胶浓度影响，最佳配方（蜡1.36%、硬脂5.00%、单甘酯0.87%）实现密度0.142 g/cm3、体积519.20 cm3、硬度365.12 N，总期望值0.80，验证有机凝胶可替代塑料短油且不显著降低产品品质。

　　

采用响应面法（Response Surface Methodology）和理想度函数（Desirability Function）作为工具，优化了用不同类型有机凝胶制成的汉堡面包的面团流变特性及性能指标，如稳定性（最小值）、密度（g/cm3）、体积（cm3）、硬度（N）、弹性及回弹性。研究了烛蜡、棕榈硬脂、单甘酯和精炼大豆油浓度对有机凝胶、流变特性以及储存过程中质地变化的影响。最终根据表观密度和硬度选出了最佳的汉堡面包配方。二阶多项式模型能够很好地拟合实验数据：稳定性（R2_adj = 53.57%）、体积（R2_adj = 37.37%）、密度（R2_adj = 19.87%）、硬度（R2_adj = 35.57%）、弹性（R2_adj = 26.70%）及回弹性（R2_adj = 26.57%）。在最佳条件下（蜡含量1.36%、棕榈硬脂含量5.00%、单甘酯含量0.87%），汉堡面包的密度为0.142 g/cm3，体积为519.20 cm3，硬度为365.12 N。由此可见，基于理想度函数的建模方法在优化有机凝胶制成的汉堡面包方面非常有效。这些富含多不饱和脂肪酸且不含反式脂肪酸的有机凝胶可作为塑料起酥油的替代品，用于生产汉堡面包而不会显著降低其品质。