基于废弃甘油源细菌纳米纤维素强化的羧甲基纤维素可食性涂层对樱桃番茄保鲜性能的研究

《Food and Bioprocess Technology》：Facile Carboxymethyl Cellulose Edible Coatings Reinforced with Waste?Valorized Bacterial Nanocellulose for Extending Cherry Tomato Shelf Life

为应对果蔬采后损失难题，研究人员开发了一种基于羧甲基纤维素(CMC)与细菌纳米纤维素(BNC)复合的可食性涂层。该研究利用废弃甘油通过新颖菌株Ancylobacter sp. STN1A制备BNC纳米纤维（宽度≈54 nm，结晶度57%），并通过浸涂法应用于樱桃番茄保鲜实验。结果表明：当BNC添加量达7.5 wt.%时涂层性能最优，可显著降低果实失重率(p?

　　

为应对采后损失这一全球性挑战，本研究提出了一种简便的室温保鲜方案：采用羧甲基纤维素(CMC)与细菌纳米纤维素(BNC)复合制备的可食性涂层。其中BNC纳米纤维由新菌株Ancylobacter sp. STN1A利用粗甘油废弃物合成，体现了副产物增值的循环经济理念。

通过扫描电镜(SEM)和原子力显微镜(AFM)表征显示，BNC纳米纤维具有微米级长度和约54纳米的窄宽度。X射线衍射(XRD)分析表明其结晶度指数(CrI)达57%。研究制备了BNC含量分别为2.5%、5%、7.5%和10 wt.%的CMC-BNC复合材料，系统评估纳米纤维含量对材料性能的影响。结果表明：随着BNC浓度增加，复合材料的屏障性能和结构凝聚力逐步提升，并在约7.5 wt.%时达到最佳阈值。

在此基础之上，研究人员采用浸涂法对樱桃番茄施加含0、2.5%、5%和7.5 wt.% BNC的涂层配方，并在可控储存条件下监测保鲜效果。研究发现：较高BNC浓度的涂层能有效降低果实重量变化幅度，显著改善储存期间的视觉外观。更引人注目的是，这些涂层展现出优异的微生物抑制能力，使细菌含量显著降低(p?