制备具有抗淀粉水解和抗脂质氧化特性的淀粉-三酰甘油复合物的策略

《Biomacromolecules》：Strategy for Fabricating Starch-Triacylglycerol Complexes with Resistance to Amylolysis and Lipid Oxidation

淀粉-脂质复合物首次研究：改性玉米淀粉与甘油三酯形成稳定V型结晶结构，增强抗酶解和抗氧化性能，为功能性淀粉制品开发提供新途径。

　　

先前的研究表明，淀粉可以与脂肪酸、单甘油酯或二甘油酯相互作用形成淀粉-脂质复合物。人们曾认为三酰甘油（TAG）无法与淀粉形成复合物。在这里，我们首次描述了一种使用辛烯基琥珀酸酐改性的玉米淀粉（OSAMS）和甘油十三烷酸酯（TLG）来制备OSAMS-TAG复合物的新方法。分子动力学模拟显示，TLG分子的三个烃基链主要通过范德华力被淀粉的螺旋结构包裹在一起。结构分析表明，OSAMS-TLG复合物具有典型的V型晶体结构，且OSAMS的相对分子质量（DS）越高，越有利于V型复合物的形成。与纯玉米淀粉和TLG的混合物相比，OSAMS-TLG复合物具有更强的抗酶水解和抗脂质氧化能力。这是首次证明OSAMS-淀粉可以与TAG相互作用形成淀粉-脂质复合物的研究，这为开发具有营养功能的含淀粉食品提供了新的可能性。