新型蔗糖-6F-磷酸磷酸酶的发现及其在异麦芽糖生产中的应用

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Discovery of a Novel Sucrose 6F-Phosphate Phosphorylase and Its Application for Isomelezitose Production

新型糖苷磷酸化酶高效合成罕见三糖异麦芽酮糖，其低消化性和甜度（27%蔗糖）及与蔗糖相似理化性质，为食品工业提供替代方案。

　　

由于稀有糖类具有潜在的健康益处和较低的热量值，它们已成为传统糖类的有吸引力的替代品。然而，它们的稀缺性限制了其广泛应用，因此亟需开发高效的生物合成生产策略。在本研究中，通过糖苷水解酶家族GH13_18中的序列分析，从菌株中鉴定出一种新型的蔗糖6F-磷酸化酶。底物筛选表明，该酶能够生成异麦芽三糖（isomelezitose），这是一种天然存在于蜂蜜中的稀有三糖，以其渗透保护和潜在的益生元特性而闻名。以廉价的蔗糖和异麦芽酮糖为原料，在1升规模上进行的概念验证生产实验中，获得了68克高纯度（>99%）的异麦芽三糖，从而首次评估了其作为食品成分的特性。异麦芽三糖的消化率较低，甜度约为蔗糖的27%。此外，其物理化学性质与蔗糖相似，包括相近的玻璃化转变温度、结晶度以及流动性和摩擦学性能。因此，异麦芽三糖可能在食品工业中成为一种有前景的糖类替代品。