通过喷雾干燥技术制备添加柠檬和姜的增值甘蔗汁粉

《Sugar Tech》：Development of Value-Added Sugarcane Juice Powder with Lemon and Ginger by Spray Drying

通过Box-Behnken响应面法优化甘蔗汁粉末（SJP）生产工艺，确定最佳条件为19.46%麦芽糊精浓度、158.5°C进料温度、11.02mL/min流量及0.28MPa压力，产率达41.28%。优化SJP具有良好流动性（Carr指数20）、94%高溶解性，复水后与新鲜汁液颜色和成分一致。添加1.12mL/L柠檬及4.4g/L姜的SJP2感官特性更优，证实商业化生产可行性

　　

摘要

采用Box–Behnken响应面设计方法研究了麦芽糊精浓度（10–20%）、进料温度（150–180°C）、进料流量（10–20 mL/min）和雾化压力（0.1–0.3 MPa）对甘蔗汁粉（SJP）产率的影响。最佳条件为麦芽糊精浓度19.46%、进料温度158.5°C、进料流量11.02 mL/min和雾化压力0.28 MPa，此时粉体的回收率为41.28%，满意度评分为1.000。优化后的甘蔗汁粉具有良好的流动性（Carr指数：20）、高溶解度（94%）以及优良的物理性质。复原后的甘蔗汁粉（SJP1）在颜色和成分上与新鲜果汁非常相似。添加了优化剂量的柠檬（1.12 mL/L）和生姜（4.4 g/L）的甘蔗汁粉（SJP2）在感官特性上有所提升。这些结果证明了生产出具有货架稳定性和高质量的商业用甘蔗汁粉的可行性。