1-MCP 通过调节能量和糖的代谢以及增强抗氧化能力，在低温储存过程中维持冬季红枣的采后品质

《Frontiers in Plant Science》：1-MCP maintains postharvest quality in winter jujube during low-temperature storage by regulating energy and sugar metabolism and enhancing antioxidant capacity

冬季红枣采后贮藏中1-MCP处理通过维持能量代谢（EC提升7%，ATP、ADP分别增加17%、27%）、抑制糖分解（HK、PFK活性下降19%）、增强抗氧化能力（SOD、CAT活性提升12%、190%）等机制，有效延缓腐烂（降低67%丙酮酸）、保持硬度及降低ROS积累，延长贮藏期至30天。

　　这项研究探讨了1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对冬枣果实贮藏期间品质的影响。冬枣作为一种重要的鲜食水果，其果实具有脆、薄、多汁等特点，导致其在采摘后贮藏期较短。因此，为了延长其货架寿命和保持其营养价值，科学家们不断探索新的贮藏技术。1-MCP作为一种有效的乙烯受体抑制剂，能够显著延缓果实成熟和衰老过程，从而提高贮藏品质。本研究在4°C低温条件下对冬枣进行1-MCP处理，观察其对能量代谢、糖代谢和抗氧化能力的影响，揭示了其在维持果实品质中的作用机制。

在实验中，研究人员发现，经过1-MCP处理的冬枣在30天后，其丙酮酸（PA）含量比对照组降低了20%。同时，能量水平（EC）、ATP和ADP的含量分别增加了7%、17%和27%。这些结果表明，1-MCP处理能够有效提升冬枣的能量代谢能力，增强细胞内的能量储备，从而减缓细胞膜损伤，维持细胞结构的完整性。此外，关键的能量代谢酶如琥珀酸脱氢酶（SDH）、细胞色素c氧化酶（COX）、H?-ATP酶和Ca2?-ATP酶的活性也显著提高。这说明1-MCP不仅促进了能量的产生，还加强了细胞内能量的运输和利用效率。

在糖代谢方面，1-MCP处理显著抑制了酸性转化酶（AI）和中性转化酶（NI）的活性，分别比对照组降低了27%和26%。同时，蔗糖合酶（SS）的活性增加了52%，而己糖激酶（HK）和磷酸果糖激酶（PFK）的活性则各下降了19%。这些变化表明，1-MCP处理在一定程度上延缓了糖的分解过程，减少了糖分的消耗，从而维持了果实的甜度和口感。此外，葡萄糖和果糖的含量在处理组中也呈现出较慢的下降趋势，进一步说明1-MCP能够有效调控糖代谢，减缓果实内部糖分的流失。

在抗氧化能力方面，1-MCP处理显著提高了超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）和谷胱甘肽还原酶（GR）的活性。这些酶在清除自由基和过氧化氢（H?O?）方面发挥重要作用，能够有效减少氧化应激，延缓果实的衰老过程。同时，非酶促抗氧化物质如维生素C（VC）、黄酮类化合物、总酚类物质和还原型谷胱甘肽（GSH）的含量在处理组中得到了有效保留，而氧化型谷胱甘肽（GSSG）的含量则相对较低。这表明，1-MCP不仅能够增强果实的抗氧化防御系统，还能减少氧化产物的积累，从而保护果实免受氧化损伤。

研究还通过主成分分析（PCA）和相关性分析，揭示了能量代谢、糖代谢和抗氧化能力之间的内在联系。在处理组中，H?O?和MDA的含量与糖代谢中的葡萄糖和果糖含量呈显著负相关，而与能量代谢中的ATP、ADP、COX、SDH、H?-ATP酶和Ca2?-ATP酶的活性呈显著负相关。这些结果表明，1-MCP处理能够有效调节这些代谢途径之间的相互作用，从而维持果实的生理平衡。同时，处理组中SOD和POD的活性与糖代谢中的AI和NI活性呈显著正相关，而与SPS活性呈显著负相关，进一步说明1-MCP在调控糖代谢和抗氧化系统方面具有重要作用。

综上所述，本研究的结果表明，1-MCP处理能够通过增强能量代谢、抑制糖代谢和提高抗氧化能力，有效延缓冬枣的衰老过程，保持其贮藏品质。这一发现为冬枣的保鲜技术提供了理论依据和实践指导，有助于延长其货架寿命，提高其市场价值。此外，研究还提出了一个潜在的模型，展示了1-MCP如何通过调节糖代谢、能量代谢和抗氧化系统来改善冬枣的贮藏品质，这一模型为今后相关研究提供了新的思路和方向。