低温贮藏方式对苹果花青素UV-B敏感性的影响：1-MCP处理保持采后光诱导着色能力的研究

《Postharvest Biology and Technology》：Effect of low-temperature storage regimes on the UV-B sensitivity of apple anthocyanin

本研究揭示了不同低温贮藏方式（常规冷藏、气调CA、1-MCP处理）对苹果采后UV-B诱导着色的调控差异。结果表明，1-MCP处理能最优保持果实对UV-B的生理响应，显著提升花青素（anthocyanin）、黄酮醇（flavonol）积累及抗氧化活性，茉莉酸甲酯（MeJA）协同处理效果更佳。这为采后贮藏技术优化及品质维持提供了新策略。

　　

Section snippets

Plant materials, preharvest treatment, and low-temperature storage

实验所用苹果于2023年从庆熙大学果园（韩国京畿道龙仁市）树龄相同的十棵果树上采集。为确保处理前着色状态一致，在转色期（2023年10月1日）使用遮光铝箔贴纸（4 × 4 cm）覆盖超过400个苹果的果面。于商业成熟期（2023年11月11日）采收300余个苹果，并立即运至实验室。挑选大小、色泽均匀且无机械损伤的果实，随机分为三组，分别进行三种低温贮藏处理（2°C下贮藏2个月）：常规冷藏（Cold）、气调贮藏（CA，3% O₂ + 2% CO₂）以及1-MCP处理（1 μL·L^?1，12小时）后冷藏。贮藏结束后，去除铝箔贴纸，进行后续UV-B照射实验。

Physicochemical properties

图S1展示了苹果在低温贮藏2个月前后的形态变化。无论是否覆盖铝箔，苹果果皮在贮藏后均出现明显的红色褪失现象，即使在CA或1-MCP条件下也是如此。这些肉眼可见的变化为评估不同贮藏方式下采后UV-B处理恢复或提升果实外观品质的效果提供了背景。经过3天UV-B照射（2 W·m^?2）后观察到的苹果形态变化进一步表明，贮藏方式显著影响了果实对光诱导着色的响应能力。

Conclusions

本研究探讨了苹果经低温贮藏后UV-B诱导的红色着色情况。在所有贮藏方式中，1-MCP在保持果实对UV-B照射的响应性方面最为有效，从而维持了花青素和黄酮醇的生物合成能力。因此，经1-MCP贮藏的苹果在UV-B照射下，尤其是在与茉莉酸甲酯（MeJA）协同处理时，表现出显著增强的红色着色、更高的花青素水平以及提升的抗氧化活性。气调贮藏（CA）也展现出一定的积极效果，但次于1-MCP。相比之下，常规冷藏（Cold）的苹果对UV-B的响应较弱，着色改善有限。这些发现表明，采用1-MCP进行低温贮藏能有效维持苹果采后对光诱导色素沉着的敏感性，有助于在长期贮藏后通过UV-B照射提升苹果的商品外观和功能性成分含量。