脂溶性维生素缺乏现状与植物基Pickering乳液在营养强化中的应用前景

《Cahiers de Nutrition et de Diététique》：Statuts inadéquats en vitamines liposolubles : apport des émulsions pour une fortification alimentaire efficace

本综述系统探讨了利用植物源乳化剂（特别是Pickering乳液）提升脂溶性维生素稳定性和生物利用度的前沿策略。文章重点分析了维生素D等微量营养素的递送机制，指出该技术可有效改善脂血症调控（如餐后甘油三酯管理）并兼具抗炎特性。尽管临床数据尚待完善，但现有 preclinical 证据（如豌豆蛋白乳液模型）已展现其转化潜力，为食品强化（fortification）提供了可持续解决方案。

　　

La fortification des aliments pour remédier aux statuts inadéquats en vitamines liposolubles

将脂溶性维生素整合到食品或补充剂中的主要挑战在于其水溶性差。将其纳入脂相还可能因载体脂质氧化而加速降解。不同维生素对氧化的敏感度及在食品基质中的行为存在差异——例如维生素A、D、E的稳定性受光照、温度和pH值影响显著。近年来，通过乳化技术（尤其是Pickering乳液）封装脂溶性维生素已成为提高其稳定性和生物利用度的关键策略。这类乳液由植物源固体颗粒（如蛋白质、多糖）稳定，能形成物理屏障减缓氧化，同时模拟肠道脂质消化过程，促进维生素吸收。

Conclusion

科学文献日益关注植物蛋白稳定的Pickering乳液作为递送脂溶性微量营养素的创新策略。然而多数研究仅停留在体外模型阶段，缺乏临床前或临床验证。我们的研究通过 preclinical 证据脱颖而出：实验证实豌豆蛋白稳定的乳液能显著提升维生素D的生物利用度，且在小鼠模型中未观察到不良反应。尽管植物乳化剂（如豆蛋白、纤维素纳米晶体）在可持续性和安全性上优势明显，但其工业化应用仍面临成本与法规挑战。未来需开展更多临床试验以验证其对人类的功效与安全性。