基于乳化剂类型调控的递送系统抑制2-EPA单甘酯消化过程中酰基迁移及提高生物可及性研究

《Food Chemistry》：Inhibition of 2-EPA monoacylglycerol acyl migration during in vitro digestion using emulsion-based and internal structured delivery systems: Impact of emulsifier type

本文系统探讨了不同乳化剂（如酪蛋白酸钠、皂树皂苷等）构建的乳液递送系统在体外消化过程中对2-EPA单甘酯（2-EPA MAG）酰基迁移的抑制作用。研究发现，皂树皂苷和酪蛋白酸钠稳定的乳液能显著维持sn-2构型比例（分别达83.9%和80.1%），并提升EPA生物可及性，其机制与胃肠道环境中液晶结构（L2相）的形成密切相关。该研究为功能性脂质的高效递送提供了新策略。

　　

亮点

本研究首次揭示了通过食品级乳化剂构建的胶体递送系统可有效抑制2-EPA单甘酯在模拟胃肠道环境中的酰基迁移，并阐明了其与液晶相行为的关联性。

材料

2-EPA单甘酯样品采用本团队前期研究方法制备（Cao等人，2025b），其脂肪酸组成为：C16:0（0.52%）、C20:4 n-6（5.97%）、C20:5（92.19%）、C22:1（0.44%）和C22:6 n-3（0.89%）；脂质类型分布为：2-单甘酯（91.50%）、甘油二酯（3.44%）、1-单甘酯（2.62%）和游离脂肪酸（2.43%）。实验所用脂肪酶Lipozyme 435购自诺维信公司。

非包封2-EPA单甘酯在体外消化中的酰基迁移

我们前期研究发现，2-EPA单甘酯在体外消化过程中会发生酰基迁移（Cao等人，2025a）。为评估递送系统的保护效果，我们首先检测了未包封样品在相同条件下的迁移行为：将10%的2-EPA单甘酯与90%磷酸盐缓冲液（pH 7.0）混合形成粗分散体系，并进行模拟胃肠道消化。结果显示……

结论

本研究证实，多种食品级乳化剂（包括蛋白质、多糖、磷脂、皂苷及合成表面活性剂）均可用于构建包封2-EPA单甘酯的水包油乳液。由于单甘酯的两亲特性，其在脂滴内部形成液晶相结构。在模拟胃肠环境下，乳液包封能有效延缓2-单甘酯向1-单甘酯的酰基迁移，并显著提升二十碳五烯酸的生物可及性。这一发现为开发高生物利用度的功能性脂质制剂提供了理论依据和技术支持。