基因型、产次和哺乳阶段对母羊乳脂肪酸组成及品质特性的影响

《International Dairy Journal》：Influence of genotype, parity, and lactation stage on fatty acid profile and quality traits of ewe milk

本研究旨在评估 genotype、parity 和 lactation stage 对羊肉奶脂肪酸组成及品质的影响及交互作用。实验选取60只羊（2基因型×2 parity×15 lactation stage），结果显示基因型显著影响C11:0、C12:0等脂肪酸及饱和脂肪酸比例，parity影响多不饱和脂肪酸及PUFA/SFA比值，而lactation stage影响所有脂肪酸（除C4:0、C6:0、ω6/ω3）及牛奶品质。总体而言，BA B1基因型、初产parity及中后期lactation stage的羊表现出更优的脂肪酸组成和牛奶品质。

　　

?mer Faruk Güng?r|Necmettin ünal|Ceyhan ?zbeyaz

博卢阿班特伊泽特贝萨尔大学（Bolu Abant Izzet Baysal University）职业学校兽医系，穆杜尔努（Mudurnu），博卢14800，土耳其

摘要

本研究旨在评估基因型、产次和泌乳阶段对母羊乳脂肪酸组成和质量特性的影响。共有60只母羊参与了实验（2个基因型×2个产次×15只母羊）。基因型分别为Akkaraman和BA B₁（一种由75%的Bafra和25%的Akkaraman杂交而成的基因型）。基因型显著影响了C11:0、C12:0、C14:0、C18:0、C18:1脂肪酸（FAs）以及饱和脂肪酸（SFA）、总不饱和脂肪酸（TUFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、TUFA/SFA、营养价值（NV）、致动脉粥样硬化指数（AI）、pH值和体细胞计数（SCC）。产次对C16:0、C17:1、C18:3ω6脂肪酸、多不饱和脂肪酸（PUFA）、ω6脂肪酸和PUFA/SFA产生了影响。泌乳阶段对所有脂肪酸（C4:0、C6:0和ω6/ω3除外）的水平及乳品质量有显著影响。总体而言，BA B₁基因型的母羊，尤其是在第一次产次及泌乳中期和后期，表现出更优的脂肪酸组成和乳品质量。

引言

母羊乳是一种重要的动物源性食品，在地中海和巴尔干地区尤为受到重视（Ak?ap?nar, 2000; Güng?r等人, 2022; Güng?r等人, 2023）。母羊乳含有较高的蛋白质（约5.6%）和脂肪（约7.3%），非常适合用于制作奶酪和酸奶。因此，通常使用母羊乳生产高产量且风味丰富的乳制品。此外，其有益的脂肪组成和较低的乳糖含量有助于消化。另外，绵羊通常在传统的畜牧系统中饲养，这种系统被认为比集约化养殖更自然，也更能保障动物的福利（Ak?ap?nar, 2000; Morris, 2017）。综合这些因素，母羊乳成为人类营养和乳制品工业的宝贵资源（Mohapatra等人, 2019）。脂肪酸组成显著影响用母羊乳制成的产品的感官特性（Goudjil等人, 2004; Mohapatra等人, 2019）。由于饮食中的脂肪酸与某些健康问题有关，乳中的脂肪酸变得越来越重要（De La Fuente等人, 2009; Mollica等人, 2021）。例如，为了改善心血管健康，建议减少饱和脂肪酸的摄入。总不饱和脂肪酸的摄入与降低心脏病、糖尿病和某些癌症的风险有关（Ribeiro等人, 2011）。PUFA/SFA比率是用于评估心血管健康的一个指标，较高的比率表明PUFA具有降低胆固醇的作用，而饱和脂肪酸则相反（Chen和Liu, 2020）。致动脉粥样硬化指数（AI）是一个比PUFA/SFA更复杂的指标，但它是一个较为粗略且不够精确的指标（Chen和Liu, 2020; Dal Bosco等人, 2024）。已知乳的脂肪酸组成、化学成分和质量参数会受到基因型、生理因素（产次、泌乳阶段）和环境因素（饲养、放牧、季节）的影响。与母羊乳相比，对牛奶的脂肪酸组成、成分和质量参数的研究更为常见。特别是关于乳脂肪酸组成的研究主要关注饮食的影响（Antunovi?等人, 2024; De La Fuente等人, 2009; Manso等人, 2022; Pavlíková等人, 2010; Sevi等人, 2004; Sinanoglou等人, 2015）。例如，最近的一项荟萃分析表明，富含不饱和脂肪酸的饮食可以改善绵羊乳和奶酪的脂肪酸组成（Vargas-Bello-Pérez等人, 2021）；另一项关于纳杰迪母羊的研究表明，不同脂肪酸组成的混合日粮显著影响了乳的成分和脂肪酸组成（Matar等人, 2023）。此外，一项综述指出，在反刍动物的日粮中添加富含亚油酸和α-亚麻酸的油籽工业副产品可以改善乳的脂肪酸组成（Koki?等人, 2024）。

尽管之前已有研究评估了基因型、产次和泌乳阶段对母羊乳脂肪酸组成、化学成分和质量的影响，但本研究并未同时考虑这些因素之间的相互作用。本研究旨在评估基因型、产次和泌乳阶段对母羊乳脂肪酸、化学成分和质量特性的影响，并根据分析结果确定这些参数之间的相互作用。

部分内容摘录

地理位置和伦理标准

本实验方案获得了安卡拉大学动物实验地方伦理委员会的批准（文件编号2018-34，决定编号2018-4-36），所有动物实验均按照该方案进行。实验在G?zlü国家农场进行，该农场饲养了20,000只繁殖绵羊。该农场位于土耳其中部安纳托利亚地区（北纬38°29′，东经32°27′，海拔1020米），属于草原气候。

实验设计

共有60只母羊参与了实验（2个基因型×2个产次×15只母羊）

因素对脂肪酸组成的影响

表1列出了短链和中链饱和脂肪酸的含量。C11:0（十一烷酸）和C12:0（月桂酸）的脂肪酸受基因型显著影响，而C8:0（辛酸）、C10:0（癸酸）、C11:0、C12:0和C13:0（十三烷酸）的脂肪酸受泌乳阶段的影响；然而，其他短链和中链饱和脂肪酸未受到基因型、产次和泌乳阶段的影响。泌乳阶段和基因型对C4:0（丁酸）、C11:0和C13:0的脂肪酸具有交互作用

讨论

与以往的研究一致，棕榈酸（C16:0）是主要的饱和脂肪酸（分别占20.04%、30.50%和28.95%），而油酸（C18:1）是主要的多不饱和脂肪酸（分别占19.27%、22.93%和25.35%），这两种脂肪酸在两种基因型中的浓度均最高（De La Fuente等人, 2009; Massouras等人, 2023; Matar等人, 2017）。

结论

泌乳阶段是影响母羊乳脂肪酸组成和乳品质量的最重要因素。基因型显著影响了乳中的脂肪酸组成，Akkaraman基因型的母羊饱和脂肪酸、C12:0和C14:0的含量较高，而BA B₁基因型的母羊多不饱和脂肪酸、C18:0和C18:1的含量较高。产次影响了多不饱和脂肪酸、ω6脂肪酸以及PUFA/SFA比率，第一次产次的母羊表现出更优的营养组成。在泌乳中期，多不饱和脂肪酸和PUFA的含量有所增加

作者贡献声明

?mer Faruk Güng?r：撰写——审稿与编辑、初稿撰写、数据可视化、软件使用、项目管理、方法论设计、研究实施、资金获取、数据分析、概念构建。 Necmettin ünal：撰写——审稿与编辑、数据验证、项目监督、方法论设计、概念构建。 Ceyhan ?zbeyaz：撰写——审稿与编辑、数据验证、项目监督、项目管理

未引用的参考文献

Running和Mattes, 2014.

伦理标准

所有动物实验均按照安卡拉大学动物实验地方伦理委员会批准的方案进行。

利益冲突

作者声明不存在利益冲突。

数据可用性

数据可应要求提供。

资金支持

安卡拉大学科学研究项目协调部门为本项目提供了支持（项目编号：64299502-604.01.02-E.84290）。

利益冲突声明

作者声明没有已知的可能影响本文研究的财务利益或个人关系。

致谢

作者衷心感谢安卡拉大学科学研究项目协调办公室的支持。特别感谢名誉高级教授Halil Ak?ap?nar博士提供的宝贵指导和帮助。