综述：食品卫生的新兴趋势：食品技术的创新与应用

《Current Opinion in Food Science》：Emerging Trends in Food Hygiene: Innovations and Applications of Food Technology

本文系统综述了FoodTech（食品技术）在食品卫生领域的创新应用，重点探讨了人工智能（AI）、区块链、物联网（IoT）等Food Safety 4.0（食品安全4.0）核心技术如何通过实时监控、自动化管理和可追溯性来提升食品供应链的透明度与安全性，为应对食源性疾病挑战提供了前瞻性解决方案。

　　

引言

食品卫生在保障公众健康方面扮演着基础性角色，不当的食品处理或加工可能导致食源性疾病的广泛爆发。这些疾病主要由不卫生的烹饪、不当储存和交叉污染引起。常见的病原体包括大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌和诺如病毒，它们是全球大多数食源性感染的元凶。据报告，全球十分之一的人遭受食源性疾病的困扰，导致420万人死亡，并产生巨大成本。因此，食品卫生是一个全球性问题，预防食源性疾病仍是一项挑战。此外，从农场到餐桌的食品卫生、安全和质量认证至关重要。食品供应链在确保食品安全方面起着关键作用，因为食品污染物可能在任何阶段被引入。因此，食品技术（FoodTech）作为改善食品卫生和安全的新解决方案正在被引入。这些技术包括基于人工智能（AI）的追踪、基于传感器的自动监控系统、智能包装技术和区块链。特别是，利用基于AI的传感器和物联网（IoT）技术的实时监控系统，能有效早期检测食品加工和分销过程中的污染，并自动化质量控制以提升食品安全。

食品卫生的重要性

食品卫生对公众健康、食品产业和全球经济具有重大影响。因此，食品卫生对于确保从生产到消费的食品安全和质量至关重要。恰当的食品卫生包含了确保食品在整个供应链各阶段保持安全和有益健康的所有必要措施。这些实践可以预防食源性疾病，保护易感人群，并维护食品产业的完整性。

食品技术（FoodTech）的概念

FoodTech指的是一个将物联网（IoT）、人工智能（AI）、生物技术（BT）、3D打印和机器人学等创新技术，结合到生产、储存、分销、销售、配送和消费等所有食品相关领域的新兴产业。虽然该产业看似与现代化相关，但其起源可追溯至人类文明曙光时期为生存而发展的首批食品保藏技术。它被认为是技术持续演进的结果。

食品安全4.0的技术创新

FoodTech的快速发展正在彻底改变食品行业，并显著改善卫生管理实践。为了进一步提升卫生和安全水平，该行业正越来越多地采用FoodTech解决方案。作为一个源自工业4.0（Industry 4.0）的术语，食品安全4.0（Food Safety 4.0）侧重于利用实时信息和万物互联，通过新技术来管理食品安全的各个方面。食品安全4.0被定义为工业4.0技术在食品供应链中的应用，旨在创建一个更智能、更高效、更透明的系统。代表性技术包括用于实时监控食品安全参数的AI和IoT传感器、确保可追溯性的区块链，以及用于自动化流程的机器人技术。这些创新使得能够在产品到达消费者之前早期检测和消除潜在危害。例如，实时温度监控可以防止微生物生长，而区块链技术通过提供生产者和分销商在每个环节的责任认定，增强了食品生产者和消费者之间的信任。

挑战、局限性与未来方向

可持续性在FoodTech的未来发展中扮演着关键角色。通过整合AI、IoT、区块链和机器人技术，食品安全4.0已经彻底改变了卫生管理，并为可持续和智能的食品系统奠定了基础。这些技术实现了实时监控、预测性维护和基于区块链的可追溯性，提高了食品供应链的透明度、效率和响应能力。通过减少资源浪费、能耗和环境影响，FoodTech为实现更可持续的食品系统做出了贡献。然而，挑战依然存在，例如高实施成本、监管障碍以及需要技术专业知识。未来的发展方向包括克服这些挑战，进一步将先进技术融入食品供应链，并探索新的创新，以持续提升全球食品卫生和安全标准。